鸡胸肉 1块
干金针 20g
干黑木耳 10g
姜 2片
步骤：
1、清洗鸡胸肉，放入滚水川烫，煮至八分满后捞出。
2、干金针和黑木耳用清水浸泡至软绵。
3、在锅中倒入八分满的水，放入所有材料，大火煮开，转小火煮2小时。
烹饪心得：
鸡的选择：选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂。
腌制：鸡的腌制分为酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。
酱料腌制：腌料包括盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g。
脆皮水：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）。
脆皮酱：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g。
4、烹饪技巧：
皮水：抹匀鸡全身，避免皮水不均匀影响上色效果。
鸡身涂皮水：用100°的热水淋洒鸡的表皮，烫过皮的鸡可以让皮水粘得更好。
风干：用风扇吹干，用手摸表皮感觉不到有水份不粘手即可。
炸鸡：用瓦缸热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，3斤左右重的鸡烤25分钟即可出炉。
最后烤制：颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴，将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
评价：
地方烧鸡最有名：广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。
制作流程：注重腌制、皮水、上脆皮水、上脆皮酱和火候控制。
制作步骤
鸡的选择：
- 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，最好带有一定的油脂。
鸡的腌制：
1、腌料：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g。
2、脆皮水：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）。
3、脆皮酱：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g。
烤鸡的制作步骤：
1、按摩入味：新鲜的清远鸡清洗干净，按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。
2、腌制：按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。
3、烫皮：腌制好的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆，然后挂起沥干水分。
4、上脆皮水：鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。
5、上脆皮浆：风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁，上好脆皮浆后再风干外皮。
6、烤鸡：完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。
7、最后烤制：颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴，将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
评价：
地方烧鸡最有名：广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。
制作流程：注重腌制、皮水、上脆皮水、上脆皮酱和火候控制。
草莓烧鸡
材料：
鸡胸肉 1只（2.5-3斤左右）
草莓 多个
五香粉 5克
十三香粉 15克
沙姜粉 10克
盐 50克
桂皮 八角香叶各5克
洋葱 2根
姜 1根
蒜 1瓣
步骤：
1、准备材料：鸡胸肉、草莓、五香粉、十三香粉、沙姜粉、盐、桂皮、八角香叶、洋葱、姜、蒜。
2、洗净鸡胸肉，放入开水锅沸水煮5-10分钟，捞出并洗干净血沫，并用少量的食用盐抹遍鸡身，使其入味！
3、洗净的鸡放入锅中，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇，直到卤汁粘稠没有为止！
4、将腌好的鸡洗干净，烧开水加入5克小苏打，淋至鸡的表皮
5、淋干后，把皮水
6、先将鸡放入120°c的烤箱烤35分钟，拿出来放凉再用170°的热油淋在鸡的表面，直至酥脆.
7、打断鸡脚厚肉处，没有血水流出即为熟
8、高温回锅能令鸡皮更加酥脆
评价：
地方烧鸡最有名：广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。
制作流程：注重腌制、皮水、上脆皮水、上脆皮酱和火候控制。
烧鸡的历史和文化
原因：
- 烧鸡是中国的传统名菜之一。
- 成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。
- 烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。
- 烧鸡有很多方法，传统的炉烧和油炸两种。
- 许多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。
- 烤鸡的关键在于火候的控制，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干。
- 每种制作方法都有其独特的特色和优点，可以根据个人喜好和需求选择合适的制作方式。
- 烧鸡是一种非常受欢迎的中式菜肴。
- 通过腌制、上皮水、上脆皮水、上脆皮浆和高温烤制等步骤，可以制作出美味可口的烧鸡。
- 要做出一道美味的烧鸡，需要注意材料的选取、腌制工艺和火候控制。
参考文献
- [中国食物网](https://www.chinagourmet.com/)
- [美食百科](https://www.menushop.com.cn/)
- [中华美食网](http://www.zhihunfood.com/)