【制作过程】1、我们将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，把它们放在一个陶瓷碗里上笼蒸熟取出，腊鸡要去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切成4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小相近的条，2、我们在瓷菜碗里盛放腊肉、腊鸡、腊鱼，再放入熟猪油、白糖和调好的肉清汤上笼蒸烂，我们取出翻扣在大瓷盘中即成，注意：腊味是湖南的主要特色之一，有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种，制腊猪肉：将带此猪肉5000克洗净，滤去水，切成5大条，加入精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出，用水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉，制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内，制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼，3、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定要紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整，腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状，腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中，4、我们在碗中加入干红椒、豆鼓，进行合蒸，味道会更加香，5、腊味品种多样，也可以更换品种，6、在蒸笼盖严的情况下，中火蒸1小时左右即可。【特点】此菜腊香浓郁，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
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