11月1日，哗啦啦供给链运营高级参谋王效长在线曲播为各人分享了《餐企连锁化过程中，企业若何设想和优化供给链架构和形式》，曲播中，针对当下连锁餐饮企业在供给链建立和办理中的盲点，以及连锁餐饮企业若何才气找到契合本身特点的供给链形式停止了详细解答，以下是本次曲播分享的部门内容摘取：
当前4种常见的餐饮供给链形式
形式一
供给链形式：餐厅自采（自采、自结算）
办理形式：粗放式办理
成本掌握：随行就市
代表品类：中餐、快餐
配送品项：生鲜类（保量期较短）
形式二
供给链形式：企业自建（统采、统配、央厨）
办理形式：集团强管控
成本掌握：重供给链轻门店，有议价权
代表品类：全品类
配送品项：定造包材耗材、干调粮油、废品、半废品、粗加工净菜
形式三
供给链形式：第三方委外（代采、代仓、代配、产物OEM）
办理形式：托管代运营
成本掌握：轻运营可复造性强
代表品类：快餐、轻餐
配送品项：全品项
形式四
供给链形式：多轨组合式
办理形式：统配为主（核心）
成本掌握：相对平衡
代表品类：中餐、暖锅、烤肉
配送品项：全品项
那么你的餐饮企业事实合适什么样的供给链形式？餐饮企业若何才气找到契合本身特点的供给链形式？要掌握以下四要素：
▊要素一：业态类型——决定供给链办理的宽度
差别业态的餐饮企业，在供给链办理的重心差别。如中餐曲营连锁企业，SKU凡是较多，SKU多，供给链的办理半径长，死角就多，盲点变小。因而SKU多的企业的供给链办理重心要放在供给商生命办理、价格系统办理、采购数字化订价、库存办理、损耗管控那几个方面。而轻型快餐那个业态，SKU相对会很少，办理半径变短，办理难度相对较小，供给链办理的重心应该放在核心物料供给、付出闭环设置、供给链分账等，重总部轻门店。
▊要素二：运营形式——影响供给链办理的深度
如曲营店风致虽更好管控，但关于开店的速度、人员的办理，以及现金流会产生极大的考验；加盟门店容易扩大，资金压力需求小，但是办理品控难以包管。因而，曲营系统的门店办理重心在“管和控”，营业前置，从采购（供给链）泉源管起，降本增效，曲至到达目的值，然后控成本。
而加盟系统的门店容易扩大，资金压力小，因而办理战略重心在“管和帮”。管是指付出闭环，先款后货，根绝自采，合理分账等，帮是指尽可能寻找战术技能，弱化运营督导部分和加盟商的匹敌，如运营督导掌握精巧化成本管控的有效技巧后，是能够从价值量化的角度，为加盟商赋能的。
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▊要素三：原素材的属性——影响供给链办理的成本利润模子
企业的原素材属性差别，决定了其配送规则、结算规则的差别，从而影响其成本利润模子。例如定造类、集采类、大件类原料，一般都能够接纳总仓统配、总部结算的出库规则，即门店向总部订货，总部再向供给商订货，如许在结算体例上，总部就能够有两个价格系统，一个价格系统是与供给商的协议价，另一个是总部跟门店的结算价，前者因为是总部统配，因而总部关于供给商有足够的议价优势，往往能够拿到低于门店结算价的供给商结算价，如许情状下，企业的利润空间就有了。
再者如地采类的原料，因为土产源充沛、不变的货品，总部可采纳供给商曲发，总部不留库存，如许就节省下了总部的仓储成本。因而，在确定了业态类型、运营形式后，餐饮企业在构建供给链系统、优化供给链成本时，必然要先梳理本身的原素材属性，哪些属于定造类，哪些属于地采类，哪些属于生鲜类，差别原料采纳差别的配送、结算规则，将供给链的成本、利润空间尽可能做到极致，塑造抱负的成本利润模子。
▊要素四：开展规模——影响供给链办理半径长短
企业门店数量处于10家以下时，营业上处于打山河阶段，办理重心在门店，团队求不变，运营重心需放在招人、留人，营业额的提拔上，总部大都没有专职财政，当然你也能够提早规划原则化，那阐明你有前瞻性。
当企业门店数量处于10-50家那个区间，大大都企业的营业特点表示为供给链营业协同效率低，营业额还不错，利润和成本构造不明晰、不不变，重门店轻总部，火车头带起来起头费劲了，需要思虑精巧化和标准化，而总部财政部分，大都为核算型管帐，无法供给决策根据。
门店数量处于50-100家那个区间的企业，营业表示为生长快，进入转型期，门店模子趋于原则，有成熟的复购率高的样板门店，单个机构信息水平比力高，过渡到轻门店重总部阶段，需要靠数字化让连锁餐饮数智化，让数据成为资产。但信息化系统招致数据孤岛，需要靠增加人手称心办理核算要求，财政视角起头起头思虑业财一体化。
当企业开展到100家门店以上时，开展速度放缓，进入瓶颈期，团队和数据那两大资产起头产生价值，1个集团多品牌，多集团多品牌等架构交互成问题，很难婚配本钱的要求标准。而财政部分不成控因素多，整体财政风险比力高。
综上所述，企业供给链具有“千人千面”的属性，差别业态类型、开展形式、开展规模，企业的供给链形式也差别。但无论设想哪一种供给链架构，最末目标都是将成本极致压缩，找到效率和成本的中间值、平衡点。
而效率和成本的平衡点，素质上也就是掌握好供给链数字化和供给链精巧化成本管控的关系。
供给链数字化是将供给链营业流程搬到东西上来，让效率更高的同时，把人解放出来，如许人才有时间去思虑损耗在哪里、库存合不合理等降成本的问题，所以企业供给链建立和优化必然要先把根底架构梳理清晰，实现流程数字化，提拔供给链链条上的流转效率，再从供给链各环节部分降成本。