大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：
百节年为首，春节是中华民族最隆重的传统佳节；年夜饭更是一家人欢聚春节的习俗之一，年夜饭又称团圆饭，是全家岁尾年末最重要也是最丰盛的一顿晚餐。
推荐一套六凉六热一汤的年夜饭！
六凉：
- 炖鸡: 由于这儿自古就有“有鸡有鱼成大席”的说法，所以这代表着大吉大利的炖鸡就会成为开年第一菜的首选，我们这儿的炖鸡通常会选用那种农家散养的大公鸡，每只少说也得五六斤，新鲜宰杀的大公鸡采用先炒后炖的方式，把鸡块炒得没有水分，放入香料和调料炒香后加热水，改小火炖煮，连汤带肉，满满一盆上桌，鸡肉筋道有弹性，特别得鲜嫩。
- 第二道菜当然是代表年年有余的鱼了，可以是我们这儿经典名菜，代表鲤鱼跳龙门的“糖醋鲤鱼”，也可以是“清蒸鲈鱼”或者“清蒸鲳鱼”这样的海鱼。
- 扣肉，猪蹄，肘子，这类酱味菜，我们每年都是提前先做好了，到时拿出来蒸一下就可以了，这样加上这些肉菜，再搭配上大虾或者其他海鲜简单一做，就足够六道热菜了。
六热：
- 清蒸鲈鱼: 将鱼准备好后，用姜片、葱段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、盐腌制10分钟，加入一调羹吉士粉，一把生粉，拌匀，备用，开锅烧油，油烧至九成热，把虾下一个一个入油中，不要黏连，等虾浮起，用漏勺捞出，等油再次烧热，把漏勺里的虾倒在油锅里，再炸一次，马上捞出控油备用。
- 香煎鱼柳: 把巴沙鱼柳切成拇指粗细的小条，加盐、胡椒粉抓匀腌制一下；加入一调羹吉士粉，一把生粉，拌匀，备用，开锅烧油，油烧至五成热，把虾下一个一个入油中，不要黏连，等虾浮起，用漏勺捞出，等油再次烧热，把漏勺里的虾倒在油锅里，再炸一次，马上捞出控油备用。
- 白灼基围虾: 买来1斤活的基围虾，冲水洗干净，备用，洗锅加适量水烧热，水烧开把虾放进锅里，加少许葱段姜片，料酒，盐，鸡精，味精煮大概3分钟，撇去浮末，用漏勺捞出，倒在盘子里，拿一个小碗，倒入生抽，几滴香醋，几滴麻油，一点小葱花，美味诱人的盐水虾就做好了，虾剥壳，蘸着调料吃，非常惬意！
- 普通红烧肉: 买来五花肉切成小块，用葱姜水、调料摔打上劲，下入开水中炖40分钟，将炖好的狮子头盛入沙锅内，冲入清汤上笼蒸20分钟，菜心汆水后放入点缀。
- 麻辣火锅: 买来各种肉类、蔬菜、豆类、豆腐、青菜、水果等食材，按照自己的口味进行组合，将所有食材放入火锅中，加入特制的麻辣火锅底料，烧开后放入食材，麻辣火锅就完成了。
一汤:
- 冬瓜肉丸汤: 这是一个传统的冬瓜汤，以冬瓜为主要原料，加入肉丸、胡萝卜、豆腐等食材，用汤煮至熟透，肉丸鲜嫩，冬瓜清凉，汤香四溢。
分享一下这几道菜的具体做法：
【酱猪蹄】的做法：
【材料】猪蹄
【调料】盐、酱油、糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、
------【开始制作】
第一步：猪蹄处理：猪蹄放入温水内浸泡、用刀刮净污秽、洗净；锅内放入清水将水烧开，下入猪蹄，撇出浮沫，煮约60分钟、捞出猪蹄；
第二步：炒制糖色：锅中倒油、加白糖快速搅拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入热水；
【东坡肘子】的做法：
【材料】猪前肘
【调料】盐、酱油、糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、
------【开始制作】
第一步：猪肘处理：猪肘用刀刮净外皮、洗净；将猪肘中间的骨头剔除（购买时可让卖家帮助剔除），锅内放入清水将水烧开，下入猪肘，撇出浮沫，煮约60分钟、捞出猪肘；
第二步：炒制糖色：锅中倒油、加白糖快速搅拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入热水；
【蓝莓山药】的做法：
【材料】山药
【调料】蓝莓果酱、冰糖
------【开始制作】
第一步：山药处理：山药洗净去皮，上蒸锅蒸熟；放凉后切成菱形小块，装盘；
第二步：熬制果酱：锅内加少量水，加入冰糖、蓝莓果酱小火熬煮到粘稠关火；淋到山药上即可。
【菜心蜇皮】的做法：
【材料】白菜心、海蜇皮
------【开始制作】
第一步：材料处理：将白菜心洗净切丝、海蜇皮切丝；
第二步：料汁制作：碗中加入白糖、醋、盐、生抽、蚝油搅拌均匀；
第二步：混合拌制：将白菜心、海蜇皮与料汁混合拌匀装盘，淋上辣椒油、撒上干辣椒、香葱末即可。
【蒜蓉秋葵】的做法：
【材料】秋葵
------【开始制作】
第一步：材料处理：秋葵洗净去蒂，入开水中汆烫一下捞出；
【凉拌藕片】的做法：
【材料】莲藕
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第一步：莲藕处理：将莲藕切成薄片、入开水锅中煮10分钟，捞出后凉水过凉；
第二步：拌制藕片：在藕片上放上葱花、红辣椒、加入生抽、盐、陈醋、蚝油、白糖、水淀粉搅拌均匀即可。
【清蒸鲈鱼】的做法：
【材料】海鲈鱼一条
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第一步：鲈鱼处理：将鲈鱼洗净，鱼背划开一刀，用盐均匀涂抹入味、腌制20分钟；
【红烧排骨】的做法：
【材料】排骨
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第一步：材料处理：排骨切成小段，锅内倒水，放入排骨烧开，撇去血沫，放入料酒、姜片、葱段、大料转中火焖煮20分钟，捞起洗净后沥净水备用；
第二步：红烧排骨：锅内放油，加入白糖，快速搅拌，待白糖变黄、冒出小气泡；下入排骨快速翻炒，倒入酱油、盐、少量清水，翻炒均匀，盖盖焖煮5分钟后，大火收汁出锅。
【白灼基围虾】的做法：
【材料】基围虾
------【开始制作】
第一步：材料准备：基围虾洗净；姜切丝；
【香菇扒油菜】的做法：
【材料】鲜香菇、油菜
------【开始制作】
第一步：材料处理：把香菇洗净，切成片；油菜洗净，顺刀切成两半，放入沸水中炒烫一下捞出控水，摆入盘中；
第二步：煸炒香菇：
【酥炸鱼柳】的做法：
【材料】巴沙鱼柳
------【开始制作】
第一步：材料处理：将巴沙鱼柳切成拇指粗细的小条，加盐、胡椒粉抓匀腌制一下；
【虾仁荷兰豆】的做法：
【材料】虾仁、荷兰豆
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第一步：虾仁处理：虾仁用水淀粉挂浆；荷兰豆去掉豆边长丝；锅内加水烧开分别将虾仁、荷兰豆汆烫一下捞出；
【冬瓜肉丸汤】的做法：
【材料】冬瓜、猪肉馅
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第一步：冬瓜处理：冬瓜洗净去皮去瓤，切成薄片；葱洗净切碎；
希望你喜欢这道六凉六热一汤的年夜饭！