- 鸡蛋 4枚
- 鲜虾 17只
- 小葱 2根
- 淀粉 5克
- 盐 2克
- 料酒 少许
- 油 适量
虾仁滑蛋的做法步骤：
步骤 1：
食材集合
步骤 2：
大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
步骤 3：
清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
步骤 4：
清洗干净。
步骤 5：
沥干水分。
步骤 6：
虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
步骤 7：
鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
步骤 8：
取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
步骤 9：
炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
步骤 10：
将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
步骤 11：
炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。
步骤 12：
底部凝结，用锅铲轻推两下。
步骤 13：
一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
原料:
鲜虾:250克;
铁观音:5克;
淀粉:少许;
盐:1小勺;
鸡精:1小勺;
小苏打。
做法
1、鲜虾去壳剥出虾仁；
2、铁观音加冷水泡开；
3、虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右；
4、清水洗净，用纸吸干上面的水分；
5、重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉，色拉油抓匀；
6、油加热后加入虾仁；
7、小火划散；
8、淋上几小勺茶汤烧几十秒。
食材清单:
虾 仁1000g 、 盐 2勺 、 大蒜 2颗 、 姜 1块 、 桂皮 2块 、 辣妹子酱 3大勺子 、 八角 2颗 、 啤酒 330ml 、 葱 3颗 、 香叶 5片 、 生抽 3勺 、 糖 1勺 、 十三香 1小勺 、 紫苏 5根 、 干辣椒 5个
烹饪步骤
1、虾仁用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开，沥干水备用。
2、热油，油温要八成热
3、虾仁沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用
4、重新倒入一些油，放入配料，煸香。
5、倒入过大油的虾仁，翻炒。
6、翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟
7、再翻炒，收汤汁，起锅
虾仁可以煮、炒、炖、烤、蒸等多种方式制作，烹调虾仁前，需先将其清洗干净，去除虾线和壳。
可以加入蔬菜、调料等烹饪，如红烧虾仁、胡萝卜炒虾仁、蒸虾仁等，需要注意烹调时间，以避免过度烹调导致虾肉变硬、口感变差，虾仁的选择也很重要，新鲜的虾仁口感更佳，虾仁可谓百变美食，挑选好食材，采用合适的方法和技巧，定能轻松制作出美味的虾仁佳肴。