烧带鱼的家常做法
主料:带鱼1条
辅料
青红椒各1个
姜片1小块
淀粉2勺
生抽2勺
高度白酒1勺
油适量
盐适量
1.清洗干净的带鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下。
2，腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉。
3，热锅凉油， 放入带鱼块进去煎
4，煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄；
5，倒入适量的料酒和生抽烹入其中
6，再加入适量的水加盖炖煮三分钟
7，大火收汁， 加入适量的盐调味， 注意中间翻动两次鱼块；
8，待汁收到差不多时加入青红椒圈进去， 翻炒一下即可盛入盘中。
9，端上桌了。
用料:
带鱼一条、油适量、盐适量、糖少许、酱油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、八角少许、辣椒两根、淀粉少许、鸡蛋一个
做法:
1、带鱼去头尾，腹部剖开，撕去黑膜。
2、斩成约8公分长的块。
3、碗里敲一个蛋，加少许盐、糖、姜末、淀粉调匀。
4、把带鱼下蛋液里过一遍。
5、油锅烧热，把带鱼逐块粘上蛋液后下锅煎。
6、煎至两面金黄，下姜蒜，八角，辣椒，一匙醋，少许盐，一匙酱油，一碗水，少许糖一起煮开后转小火再煮约5分钟即可。
1/11勾兑碗汁：碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
2/11碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
3/11碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
4/11油锅烧热下入带鱼进行炸制。
5/11把带鱼炸至金黄微干捞出。
6/11锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
7/11葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
8/11再加适量清水，水和带鱼持平即可。
9/11然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
10/11带鱼焖好后用旺火收汁。
11/11汤汁收70%便可出锅码盘。
食材明细
带鱼、姜、蒜、葱、淀粉、油、盐、料酒、生抽。
做法
1、带鱼洗净沥干水，切成段，两边沾上淀粉，

2、平底锅放油烧热，放入带鱼小火煎制。

3、反面，至两面煎黄，

4、放姜蒜、烹入盐、料酒、生抽，

5、加入适量热水，放葱白部分， 中火烧至带鱼熟，

6、大火收汁，撒葱花出锅。
带鱼收拾干净，切段，控干水分。
葱姜蒜切片。
葱姜蒜放入碗中，加入酱油、醋。
放入豆瓣酱。
加入白糖和盐，拌匀即可。
带鱼段包裹上一层薄薄的面粉。
平底锅加油加热，放入花椒粒，放入带鱼段。
煎至两面金黄。
烹入之前调好的料汁，添加2碗开水烧开。
扣上盖子焖制。
焖熟入味，大火收汁。
装盘上桌。
按照上述步骤，就可以做出美味的烧带鱼啦！
怎么烧带
怎么烧带鱼？
大家好，我是笑笑的麦子。以前我不会烧带鱼，总是把带鱼处理好后，直接扔锅里炒，结果可想而知，肉全散了。
再次买带鱼时，顺带着问了下卖鱼的老板，老板娘告诉我，带鱼需要先煎一下，再烧。
先煎一下？那煎的时间有多长呢？这个老板娘也不知怎么回答我。
为了烧出一盘好吃的带鱼，我着实是走了一圈很大的弯路。
其实，烧带鱼并没有那么麻烦，确实是要先煎，但一定要煎好。
带鱼的腥味比较重，不适合清蒸，烹饪方式以红烧或糖醋为佳，所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法，仅供题主参考。
红烧带鱼
【主要材料】：带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调 味 料】：生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺，白砂糖1/3勺，食用盐适量
【制作方法】：
1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。
2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（带鱼要先煎，直接去煎的话，容易溅油出来，所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。）
3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来，若蒜瓣大，把它对半切开。
4、锅内倒适量油，可多倒一点。
5、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。
6、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）
7、锅中有余油，倒出，用一小碗先装着。把炒锅清洗干净，擦干水，锅内再放少量油，烧热，把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。
8、把带鱼块倒进去翻炒，加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖，翻炒均匀，加少量水进去，再翻炒下带鱼块，让它们焖煮一会儿。
9、等锅内汤汁收得差不多的时候，再加适量盐调味，翻炒均匀后，即可盛出装盘。（前面放的调味料都带有咸味，这会儿放的盐量要注意下，别放多了。）
家里若有香葱或是香菜的，可以切碎了撒上一点在菜上，这样看上去好看点，也能更好地促进食欲。喜欢辣的，可自行放些辣椒进去。
【小贴士】：
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼，烧之前都要先煎一下，不要直接下锅烧，那样肉会烧散，从骨架上脱离开。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。
清洗带鱼的时候需要注意，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，所以清洗时都想将银鳞去除干净。
但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料，它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤，对白血病和癌症有疗效，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题。
带鱼是海鱼中最为常见的一种鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。烹饪方法也是多样化，无论怎么烹制都是美味无比，而且带鱼的营养也相当的丰富。
主料：带鱼500克。
配料：姜片 蒜 大葱节 八角一个，香叶两片、白芷 蚝油 老抽 鸡粉 胡椒粉 料酒。
做法：将带鱼宰杀清洗干净，打一字花刀改成节，用姜葱料酒码味备用。锅内烧油，烧至6层油温。把腌好的带鱼拍上干粉。下入油锅，炸至金黄捞出。
锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷，炒出香味，下入高汤，下入炸好的带鱼，加入蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉烧制入味收汁，起个撒上葱花即成。
操作要点：姜葱料酒能有效地去除腥味，炸鱼的油温要掌控好，不要炸糊了，收汁要收浓稠。
准备带鱼300克，盐适量，料酒一勺，酱油一勺，豆瓣酱一勺，生姜适量，大蒜适量，大葱半根，小葱适量，醋一勺，胡椒粉适量，鸡精粉适量，淀粉水适量，白糖少许，小米椒适量。带鱼洗净沥干水装入容器，加盐，料酒抓匀腌制半小时，大葱切带鱼厚的片，姜切末，小米椒切末，大蒜切末，小葱切末，腌好后洗去盐水捞出来，滤干水备用。热锅给油，加葱，姜蒜炒香，加小米椒炒出辣味，放入带鱼，中火煎至变色，再翻锅煎另一面。加豆瓣酱，酱油，拌匀炒一分钟，加水，加入白糖，拌匀，烧五分钟，加胡椒粉，鸡精拌匀，加淀粉水勾芡即可盛出。
很高兴回答你的问题！
我一般家里最常做法是干煎带鱼和红烧带鱼！
我来分享一下我自己的干煎带鱼的方法！
1、带鱼剪成段，洗干净，我不喜欢腥味，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！这样大大降低带鱼的腥味！
2、洗干净之后，把带鱼腌制一下，放入适量的盐🧂、鸡精、花椒粉、醋（白醋和陈醋都可以）
3、腌制好带鱼就开始煎炸吧！拿出一个容器，倒入适量的面粉和淀粉，两样为1:1的比例搅拌均匀！
4、锅中倒入适量的油，烧热后，把腌制好的带鱼段两面沾满面粉，放入锅中炸制中火煎炸（把浮面抖掉，不然在锅中容易烧糊）煎炸至金黄色即可！
下图👇🏻没有任何滤镜！
香酥可口！
下面👇🏻我来分享一下红烧带鱼的做法！
1、洗干净带鱼段，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！
2、面粉和淀粉1:1均匀的搅拌均匀！
3、把洗干净的带鱼段两面均匀的沾面粉（把多余的面粉抖掉）
4、锅中烧油把带鱼煎炸两面金黄！
5、准备调料：葱姜蒜、盐🧂、鸡精、花椒、陈醋、蚝油、白糖、温水！都放在一个碗里，搅拌均匀，然后一起倒入煎鱼的锅中！小火炖3分钟！大火收汁！
多放糖和醋、口感更好！
烧带鱼的方法很多
家常烧法，一将带鱼切块，葱蒜切片，姜切丝备用，带鱼中加个鸡蛋，搅拌均匀，油热后放入带鱼煎炸
二，监制带鱼变黄，捞出，起锅烧油，将带鱼，葱姜蒜放入锅中翻炒入冰糖，醋水进行炖煮
三，最后，加入调味品，炖煮片刻即可出锅
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家常，带鱼烧茄子 主料：带鱼(一条)， 细茄子（2根） 大蒜生姜小葱（各一点） 美味鲜酱油（适量）， 料酒（适量）， 干辣椒（2颗） ， 盐（适量） 步1/带鱼洗净，剁成5公分长的段用刀在鱼背 上划几刀这样会入味，放到盘子里加黄 酒盐生姜水腌个10分钟 ，茄子切（滚刀） 步2/热锅凉油把油烧热滑一下锅（提示：过这 样煎鱼时不粘锅）锅里留点低油加热， 步3/ 腌好的带鱼用（干毛巾或吸油纸）鱼的背 上
水吸干， 下带鱼煎两面金黄捞出 步4/锅里放生姜蒜子辣椒段，爆香放上茄子翻动几下在放上带鱼加一点水大火烧开，调味（鸡精味精酱油适量) 步5/盖上锅盖焖2分钟开盖，轻轻的晃地锅子收汁即可，出锅前放点芝麻油和葱花齐活了
烧带鱼，说到美食，真的是什么样的都有，有的老年人比较喜欢吃清淡口味的，有的人喜欢吃辛辣的，还有的人喜欢吃红烧各种口味的。本人就比较喜欢吃红烧口味的，味道偏重，而且吃起来很美味。
准备食材；带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖，带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！)葱姜蒜八角准备好。起油锅，放八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散)适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收计，出锅前淋入少许香油即可。
带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃，暖胃补虚，补益五脏，养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚，产后乳计不足和外伤出血等症有补益作用。