材料
1、挞皮用料
- 高筋面粉30g
- 低筋面粉270g
- 奶油45g
- 水约155g
- 包入片油250g
2、挞液用料
- 蛋黄4个
- 全蛋4个
- 牛奶250g
- 炼乳120g
- 细糖80g
- 淡奶油500g
做法
一、挞皮用料
1、将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一起倒入搅拌机内，慢速混合均匀。
2、改为快速，打至表面光滑，取出，冷冻松弛10-20分钟。
3、松弛好的面团擀制，包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4、将包好油的面团擀开，擀制成四个平均的等份，然后两段各向中间折叠一次，然后再两部分合拢。{四折一次}
5、重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6、将面皮松弛10分钟，然后擀制成长40厘米，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7、一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟。
8、取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片，[大概0.3-0.5cm]
二、挞液用料
1、将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2、加入炼乳、糖，轻轻搅拌均匀，使糖完全溶解。
3、将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻搅拌均匀。
4、将淡奶油加入，混合均匀。
5、挤除挞液中的空气，放入冰箱冷藏30分钟。
制作步骤
1、准备挞皮
- 将挞皮从冰箱取出，室温放置片刻。
- 准备一个烤盘，铺上烘焙纸。
- 在烤盘上放上一个挞皮，按照之前的方法将其卷起来。
2、准备挞液
- 将调好的挞液倒入挞皮中，大约8分满。
- 将德偶烤箱设置为“焙烤档”200度，烤制约40分钟。
通过这种独特的制作方法，你可以做出口感细腻、外酥里嫩的蛋挞，每一口都充满了甜蜜和惊喜。
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