材料
- 鸡腿2支
- 大蒜2颗
- 杏鲍菇3支
- 葱2支
- 红辣椒1根
- 香菜1把
- 水粉3大匙
- 调味料：
- 糖1/4小匙
- 花椒粉1小匙
- 辣豆瓣酱1小匙
- 红油辣渣1大匙
- 淡色酱油2又1/3大匙
- 酒1大匙
做法
1、蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用。
2、腌制鸡腿
- 将蛋打散，加入杏鲍菇片、葱丁、红辣椒末、大蒜末、花椒粒、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀，制成椒麻酱备用。
- 鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用。
- 取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用。
3、油炸鸡腿
- 锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用。
- 接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆。
- 然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成。
厨师叮咛
未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散。
鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆。
主料
- 新鲜嫩鸡一斤
- 干辣椒适量
- 干花椒适量
辅料
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱汁少许
- 淀淀粉适量
- 面粉适量
- 姜适量
- 胡椒粉少许
- 辣椒粉少许
- 五香粉少许
香酥鸡做法步骤
1、准备食材
- 鸡切成小块，加入料酒，辣椒粉、胡椒粉、五香粉，盐，豆瓣酱，酱油腌制片刻。
2、裹上淀粉
- 将淀粉和面糊拌均匀。
3、炸鸡腿
- 锅中放油，烧热后放入鸡块炸脆捞出装盘。
- 锅中剩适量的油放入干花椒、干辣椒、姜炒香，放入炸好的鸡块翻炒一会儿就可以出锅了！
步骤1
- 准备食材：鸡600克、大葱1段、姜片1块、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。
步骤2
- 大葱切段。
步骤3
- 姜切片。
步骤4
- 鸡放入碗里，用花椒、精盐搓遍鸡身。
步骤5
- 再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时。
步骤6
- 再放入小盆里加入酱油、丁香、八角,桂皮、葱段、姜片、绍酒、清水。
步骤7
- 然后放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂。
步骤8
- 然后盛出，取出鸡肉，再抹上一层酱油备用。
步骤9
- 锅中热色拉油，烧至八成热后放入鸡肉。
步骤10
- 翻转炸至呈金黄色，捞出沥油。
步骤11
- 切剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。