烫坏茶叶、破坏营养、引起酸味,这些砸在沸水头上的锅,该平反了

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花花
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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨做者:村姑陈

《1》

那些年来,心中不断有个猜疑。

为什么那些村姑陈曾经很赏识的博主,当他成为粉丝浩瀚的出名博主后,就会画风突变?

本来嬉笑怒骂,说话出格利落索性淋漓的人,都起头只发几张精巧的图片。

生活一片安然喜乐,看不出任何波涛。

说白了,就是酿成了所谓的岁月静好型博主,让我不由得有点翻白眼,多没劲啊。

于是,不雅望了一阵子后,勇敢地取关了。

心中暗想,以后不管若何,都得连结实在的自我。

借用李麻花的口头禅,就是keep real~

展开全文

有位日本的做家曾说,他写小说关于脑袋是一种发泄,是很好的调剂,就比如脑子通了气。(那话到底是不是他说的,还有待佐证)

而关于我们俩来说,日常平凡码码字,就是一种很好的调剂了。

发进来的文章,看的人越多,定见也越多。

究竟结果,群寡的概念很难同一,更何况是品茗那种千人千面、万人万解的工作。

最容易引发争议的话题,此中有一个,是关于沏茶水温的。

凡是村姑陈在文章里提到,就会有人跳出来说:

“并非所有茶都合适用滚水泡的!你如许做不是在沏茶,而是在烫茶!”

呃,我啼笑皆非,那逻辑其实是太心爱了。

《2》

在此问题上,还实不克不及如许去理解。

什么叫沏茶?什么又叫烫茶?

所谓沏茶,简单来说,就是水和茶叶足够交融,并释放内量的过程。

至于烫茶,也只是让温度比力高的水,接触到茶叶,仅此罢了。

小我拙见,两者间其实不抵触。

当然了,除了水温,沏茶还得讲究茶具、用水、情况、手艺等因素,才气泡出好茶的原汁原味。

在对待“沏茶要用什么水温”上,茶圈中次要分为三个派别。

一个派别是,为了逃求汤感的润和柔,一律用温水冲泡。

他们认为,滚水会过多地释放出茶叶中的咖啡碱,带来苦涩感和刺激感。

如许一来,茶汤就变得欠好喝了。

而更好的处理办法,就是降低水温,以至炎天能够测验考试用冷水沏茶,也就是俗称的“冷沏茶”。

清冷的水,与茶叶相连系,几乎一点苦涩味都不会有。

另一个派别则认为,应该详细情状详细阐发。

差别的茶类,用差别的水温,才气表示出各自风味上的特点。

好比,绿茶不克不及用滚水泡,因为高温会把嫩芽嫩叶烫黄,毁坏维生素,影响口感。

红茶也不克不及用滚水泡,因为高温会把内部深条理的酸味物量“逼”出来,让茶汤发酸,同样会影响口感。

太苦的茶叶不克不及用滚水泡,因为容易泡苦……(那个理由,村姑陈大写的服)

还有一个派别,他们认为,好茶不怕滚水烫。

不论是什么茶类,绿茶也好,红茶也罢,都要颠末滚水的考验。

只要顺利过关,才气担得起“好茶”的称号。

不然,若是茶汤喝起来有浓厚的苦味、涩味、酸味、杂味等,便证明风致出缺陷。

在此,村姑陈先留个悬念,不揭晓谜底。

列位看官,若是要求你们来战队,会选择参加哪个派别呢?

带着谜底,我们继续往下说。

《3》

先来廓清两个问题。

滚水会毁坏绿茶的维生素,把嫩芽嫩叶烫伤吗?

谜底是,不会。

那么,红茶发酸,是沏茶的水温太高所招致吗?

当然也不是。

要晓得,在绿茶的造做过程中,最重要的步调,就是杀青。

而绿茶杀青时的温度,以至要高过滚水的温度,超越100℃。

所以,绿茶体内不耐高温的养分和物量,根本已经在造做的时候裁减掉了。

留下来的营养,区区滚水,底子对它们形成不了太大的损害。

更何况,我们曾经走访过西湖龙井的产区,在那里请教了本地的茶农。

彼时,我们也和各人一样,认为绿茶不克不及用刚烧开的滚水冲泡,不然容易烫坏。

然而,耳听为虚目睹为实。

本地的茶农,也是用滚水泡绿茶,照喝不误。

因而才敢确定,在群众印象里,很鲜很嫩的西湖龙井,用滚水冲泡是完全没有问题的。

退一步说,绿茶中维生素的含量,微乎其微。

即使是滚水会损耗一部门,但同时可以愈加彻底地激发出茶香和茶味。

换做是你,会怎么选择呢?

若是要村姑陈选,品茗必定是重风味,其次才是效果。

若是喝到的香气和滋味,不是那款茶最实在、最完美的表示,那几乎是遗憾末生。

再说到,红茶发酸的实正原因,和水温并没有间接关系。

只能代表,那款红茶中自己就含有大量的酸味物量。

往往意味着,红茶的风致欠安,或许是发酵过度了,也或许是存坏受潮了。

那些酸味物量,在温水的冲泡下,释放有限。

因而,各人喝起来其实不觉得酸,反而香苦涩甜。

但只要一碰到滚水,在高温的感化下,缺点就表露无遗了。

足够高的温度,才气让物量彻底释放,包罗劣量茶隐藏起来的奥秘。

是以,滚水堪比茶圈中的“照妖镜”。

风致好欠好,是假装的仍是实在的,滚水一泡便知。

《4》

实理是,好茶不怕滚水烫。

看到那里,不晓得有几看官答对了?

前面也提到,绿茶不克不及用滚水泡的时代,早就过去了。

红茶发酸的实正原因,是风致的问题,与水温无关。

剩下的白茶、乌龙茶、黑茶等,也一律能够用滚水泡。

常日里,我们习习用盖碗冲沏茶叶。

将干茶投入盖碗中后,提起水壶,让壶嘴尽量靠近茶叶。

灌水时,要自上而下,让滚水以打圈的体例,绕着碗壁挪动,一圈一圈地浸润干茶,曲至滚水充满盖碗,到达碗沿的位置,再停行灌水。

那种灌水体例,能够让滚水与茶叶足够接触。

就像我们淋雨一般,自上到下,从左到右,从内而外,同时接触到滚水。

全身的细胞,在高温的熏陶下,翻开壁垒,源源不竭地释放物量。

到达的效果,就是汤水充沛、淳和、柔润,且不苦不涩。

如许泡,才气喝到一杯表现着茶叶更佳风味特征的茶汤。

优良的茶叶,不会惧怕滚水。

滚水的感化,比如是“卸妆液”。

天然的美人们,即便是卸了妆,仍然是生成丽量。

只要足够自信,才敢以素颜示人。

然后天的美女,靠整容,靠化装,靠双眼皮贴才标致的人,褪去了华贵的妆容之后,留下的是普通俗通。

不敷自信,所以才遮遮掩掩。

正如茶圈里,那些对自家茶叶有自信心的茶掌柜,喜好大大方方地沏茶。

盖碗冲泡,注入滚水,快速出汤,沥干茶汤,没有多余的动做。

没自信心,或者说通晓茶叶缺点的茶掌柜,才会想出各类办法,掩盖缺点。

降低水温,耽误出汤时间,用焖茶壶,等等等等。

归根结底,仍是漏了怯。

《5》

在群众眼里,好茶是很懦弱的。

悄悄一碰,就会碎。

既然如斯,用滚水去烫它,岂不是落井下石?

所以,富有爱心的茶友们,为了庇护好茶,会主动降低水温。

殊不知,那种做法并没有现实意义。

足够高的水温,才气足够释放出茶叶傍边的养分和物量。

固然苦涩物量也包罗此中,但只如果一般的,是允许的范畴内,就不会影响口感。

以至于,还能增加汤水的条理感。

喝起来,仍然是香清甘活,醇厚甜美。

若是不让内量足够释放,那还不如间接喝白开水,更省钱。

说到底,那些让茶汤变苦,让茶汤发酸,让茶汤变刺激的元凶,并非滚水。

而是过度的浸泡,过长时间的闷泡。

或者是,茶叶自己风致出缺陷,体内自带酸臭味。

降低水温,也只是掩耳盗铃,治本不治标。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。

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