- 茄子两个
- 青红尖椒各1个
- 猪肉丁2汤匙（可选，全素则不需）
- 蒜2瓣剁成蒜米
- 老友酱2汤匙
- 辅助调料：盐、糖、鸡精、生抽、白米醋（如果使用蒜蓉辣酱）
制作步骤：
1、准备材料：
- 将茄子切成丁，用盐水浸泡至少5分钟，然后沥干水分。
- 如果选择全素版本，可以省略猪肉丁。
2、炸茄子：
- 在锅中倒入足够的食用油，油温达到中高时，放入茄子丁进行快速翻炒，使茄子变软且外表呈紫红色。
- 当茄子变软后，迅速取出沥油。
3、制作肉丁：
- 锅中留少量油，将肉丁用大火快速翻炒至金黄色，确保肉丁完全熟透。
4、混合和烹饪：
- 放回原锅中，加入蒜米、青红椒丁和老友酱，一起翻炒均匀。
- 加入炸好的茄子丁和肉丁，继续翻炒约5分钟，直到食材均匀融合。
- 加入适量的生抽、糖和鸡精，轻轻翻炒均匀，让味道充分释放。
- 水分过少时，可以适当加入一些水，但要保证煮沸后再收汁。
5、勾芡：
- 加入少许水，待水沸腾后，用水淀粉勾芡，以增加菜肴的浓稠度。
- 继续翻炒几秒钟，直至汤汁粘稠且味道浓郁。
6、出锅：
- 关火，撒上葱花或香菜作为装饰，即可出锅享用。
介绍：
这道茄子丁以其独特的酸辣口味而闻名，不仅美味，而且营养丰富，选用新鲜的茄子和尖椒，搭配老友酱和蒜蓉辣椒酱，既保留了蔬菜的自然风味，又增添了几分辛辣的刺激感，全素版本也可以轻松适应素食爱好者的需求，希望你享受这份地道的四川美食！
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