- 猪五花肉500克
- 梨果芋头400克
辅料：
- 白酒
- 盐
- 酱油
- 白糖
- 南乳
- 花生油
- 葱
- 姜
- 蒜
- 鸡汤
- 水淀粉
制作步骤：
1、五花肉处理：
- 刮净五花肉皮上的污物。
- 在皮上涂抹酱油，使其均匀分布。
- 将五花肉放入沸水中煮透，捞出后立即放在凉水中浸泡约10分钟。
- 放回沸水中，改为四毫米厚的大长片。
2、芋头准备：
- 将芋头切成四毫米厚的片。
3、南乳准备：
- 使用原汤调制南乳汁。
4、烹饪过程：
- 热锅加入花生油，爆香葱、姜和蒜。
- 加入南乳汁并炒至香气四溢。
- 接着加入五花肉，快速翻炒至表面微黄。
- 加入适量鸡汤、白砂糖和酱油（不宜过多）。
- 调整火候，让汤开后继续炖煮至肉烂。
- 将芋头片也放入锅中炸至金黄。
5、装盘：
- 把炖好的肉捞出，与芋头片交叉排列在碗中。
- 注入原汤，上笼蒸约30分钟。
- 出锅前，滗去原汤，将肉扣在盘中。
- 倒入熬好的原汤，用水淀粉勾芡。
- 浇在扣肉上即可。
特点：
- 肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻。
- 具有咸中略带甜味的特点。
- 可以选择使用土豆作为替代品。
希望这些信息对你有所帮助！
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