步骤
食材
- 圆茄子 1个
- 蒜 适量
- 青辣椒 适量
- 番茄酱 适量
- 使用油 适量
- 玉米淀粉 适量
- 糖 2大勺
- 盐 2小勺
- 鸡精 1小勺
- 老抽 2小勺
- 香油 适量
流程
1、腌制茄子
- 将茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
- 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
2、准备调味汁
- 取一只干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
3、煎炸茄子
- 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
4、炒制番茄酱和蔬菜
- 另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味，将茄子倒入锅中煸炒匀均。
- 将青辣椒放入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
扩展资料
红烧茄子的历史：
- 这道菜是中国的传统菜肴之一，历史悠久，具有丰富的文化内涵。
- 北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中记有烧茄子法，文中提到“缹茄子法”：“用子未成者，子成则不好也，以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气，细切葱白，熬油令香，苏弥好，香酱清，孽葱白，与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”可见其法精细。
- 后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。
参考资料
来自头条百科
主料
- 圆茄子 1个
- 番茄 1个
- 青椒 半个
- 红柿子椒半个
辅料
- 大蒜 4瓣
- 番茄酱 20克
- 白砂糖 15克
- 红烧酱油 10毫升，或少量老抽
- 玉米淀粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 蒜末 适量
- 酱油 少许
- 黄豆酱（可不放）
- 细香葱 适量
- 辣椒（可不放）
做法
准备材料
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。
2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用。
3、葱、蒜、辣椒切碎，备用。
制作调味汁
1、混合调料：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。
烘炸茄子
1、煎炸茄子：
- 锅内放宽油，烧至七成热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8分熟有点上色即可捞起。
2、炒制番茄酱和蔬菜：
- 另起锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味，将茄子倒入锅中煸炒匀均。
- 将青辣椒放入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
完成菜品
- 最后撒上葱花，完成一道美味的红烧茄子。
通过以上步骤和方法，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧茄子了，希望这道菜能带给您愉快的用餐体验！