【材料】：
- 煮熟的扒皮鱼（约半斤）
- 葱姜适量
- 酱油6克
- 美极鲜3克
- 醋3克
- 红辣椒适量
- 蚂豆酱适量
- 大蒜末适量
- 生抽适量
- 耗油适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 香醋适量
- 鸡精适量
- 粉芡适量
【做法】：
1、准备食材：
- 准备一块大号的扒皮鱼。
- 切掉鱼头和鱼尾，清洗干净。
2、腌制：
- 在鱼身的两面斜切一刀。
- 取一小碗，加入适量的葱姜、酱油、美极鲜、醋、五香粉、料酒，混合均匀，腌制20分钟。
3、煎炸：
- 热锅加油，待油温六成热时，将腌好的鱼两面煎一下，注意不要煎过深或太干。
4、翻煎：
- 炖炸完成后，小火再次加热，将鱼翻面，确保每一面都受热均匀，使用勺子浇入少量汤汁，让鱼肉均匀受热。
5、烹饪：
- 两块鱼两面煎至金黄色后捞出备用。
- 准备葱姜蒜、辣椒等辅料，装盘备用。
- 热锅倒入豆瓣酱、小米辣、大蒜末、姜丝、白糖、生抽、耗油、料酒、香醋、鸡精、粉芡，搅拌均匀。
- 锅中加清水，煮沸后加入所有调料，小火炖至汤汁变浓。
- 中间将鱼身进行翻面炖好。
- 将炖好的鱼肉盛入盘中，撒上红椒丝和蒜薹小段。
- 锅内有剩余的汤汁，倒入调好的粉芡汁，快速翻炒均匀，使汤汁与鱼肉充分融合。
【成品】：
这道菜色泽鲜艳，口感丰富，是一道非常美味的家常菜，无论是喜欢辣味还是清淡口味，都能满足不同人的需求。
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