- 牛肉 60克
- 洋葱 20克
- 河粉 100克
- 葱 1根
- 黄豆芽 1小把
- 生抽 1勺
- 生粉 5g
- 淀粉 1勺
- 糖 10克
- 盐 10克
- 料酒 2勺
- 干辣椒切细丝
做法步骤：
步骤 1
- 将牛肉切成薄片，用手抓匀，加入生粉、盐、糖、酱油、料酒，静置1小时左右。
步骤 2
- 配菜丰富些，可以减少油腻感，这里可以用芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。
步骤 3
- 干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。
步骤 4
- 在锅里是一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。
步骤 5
- 然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。
步骤 6
- 接下来先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。
步骤 7
- 快速炒匀，这时香气很足了，就放下豆芽，河粉一定要滤干净水份再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。
步骤 8
- 下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒，均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。
步骤 9
- 继续保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，别耽误太久，保持牛肉的滑嫩。
步骤 10
- 河粉爽滑但带着大火爆炒的香气，牛肉保持着滑嫩多汁的口感，偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…
所需食材
- 河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右，胡萝卜丝少许，葱一颗
做法：
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话，可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来，滤干水分；
2、把鸡蛋炒熟，划成小块，盛起来备用；
3、取一小碗，放点盐，鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)；
4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里，把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断)。
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒，一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去，河粉均匀着色后，也就熟了。
食材：
干河粉150克、青菜10克、鸡蛋1个，油适量，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，鸡精少许
做法：
1、干河粉提前用温水浸泡两个小时，沥干水分备用；
2、青菜洗净切小段。
3、鸡蛋打散。
4、首先起锅倒油，油温6成热，倒入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
5、然后放入青菜、盐，翻炒至断生。
6、接着倒入河粉、生抽、老抽，快速翻炒3分钟。
7、最后加入鸡精翻炒至入味，盛入盘中即可。
主料：
河粉
配料：
肉丝、圆白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、生抽、老抽、蚝油、油、盐、鸡精