制作方法
方法一
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
1. 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2. 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3. 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水，这样处理过的鸭舌就很干净了。
4. 处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5. 将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可以放在阴凉通风处阴干。
6. 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
方法二
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
1. 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2. 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3. 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，加入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水，这样处理过的鸭舌就很干净了。
4. 处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5. 将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可以放在阴凉通风处阴干。
6. 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
方法三
原料：鸭舌20只。
调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。
1. 大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。
2. 煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。
3. 将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，加入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水，这样处理过的鸭舌就很干净了。
4. 处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。
5. 将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可以放在阴凉通风处阴干。
6. 中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。
方法四
原料：鸭舌250克。
调料：老抽1勺半、生抽2勺、姜适量、葱适量、八角2只、香叶6片、白砂糖2小勺、料酒1勺。
1. 准备的材料。
2. 鸡舌洗净放入开水锅中焯一下捞出，撕去白膜。
3. 坐锅加水烧至温热。
4. 汤锅加水烧至温热。
5. 准备好红酒、细盐、蜂蜜、酱油，将这些调料调成酱汁。
6. 再加入茴香及桂皮。
7. 将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。
8. 火大火爆收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。
####酱鸭舌怎么吃好
感谢邀请回答这个问题，之前正好赶上有卖鸭舌的，买了一袋两斤，花了一百多块钱，鸭舌头是整个鸭子身上最贵的部分！而且不好买到，得需要预定，可能是我家这边菜市场不大吧！
首先把鸭舌解冻，然后用水冲洗干净，起锅烧水，放入鸭舌，姜片和料酒炒一下，水开后一分钟左右就可以了，捞出来冲干净，放在一旁备用，这时候准备辅料，葱，姜，蒜，花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱。
起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入花椒大料小茴香和香叶和干辣椒，郫县豆瓣酱（量根据自己能不能吃辣的量开放就好，一般两勺到三勺左右就可以）炒出红油后倒入焯好的鸭舌煸炒，然后放水，水没过鸭舌就可以了，然后调味，放入盐，冰糖六七粒，生抽，老抽一丢丢可放可不放，水开后转小火盖上锅盖卤大概一个小时左右，最后大火收汁，就可以出锅喽！超级香！
调味秘籍
盐：适量，用于提味。
冰糖：少量，用于增加鸭舌的甜度。
老抽：少许，用于 enhance鸭舌的深度和浓稠度。
生抽：适量，用于增加鸭舌的鲜味。
料酒：少许，用于去腥和去油。
葱：适量，用于增添鸭舌的香气。
姜：适量，用于增加鸭舌的香气。
蒜：适量，用于增加鸭舌的香气。
花椒：适量，用于增加鸭舌的香味。
大料：适量，用于增加鸭舌的香味。
小茴香：适量，用于增加鸭舌的香味。
香叶：适量，用于增加鸭舌的香气。
干辣椒：适量，用于增加鸭舌的香气。
郫县豆瓣酱：适量，用于增加鸭舌的口感。
：酱鸭舌是一款非常美味的家常菜肴，其独特的酱香和鲜美的口感让人回味无穷，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会中，都可以轻松地享受这道美食，希望你能喜欢这个简单又美味的酱鸭舌做法，快来尝试吧！