熏鱼的制作方法与步骤
预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;
制作过程：第一步，最先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次性手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;
第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;
第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;
第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙黄色以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。
主料:
草鱼一条
辅料:
花椒2克
大料2克
桂皮1块
香叶5片
丁香5个
干辣椒6个
老抽6小勺
料酒1小勺
盐一点点
白胡椒粉1点点
姜5片
葱2颗
冰糖5颗
步骤 :
1· 买了两条新鲜的鱼
2· 全部洗干净，备用
3· 草鱼切成块！
4· 放葱姜，料酒和花椒粉抓均匀，腌制一会儿
5· 准备好的香料！
6· 锅里热油，把所有的香料都放进去炒香，放冰糖炒出糖色，放水老抽盐煮开后放盆里冷藏
7· 调味汁放一边
8· 将锅里的油烧热至油温170度左右，放入腌好的鱼肉，将鱼炸至金黄色捞出。
9· 再复炸一遍，让鱼更加酥脆后捞出。
10· 将刚刚炸好的鱼肉倒入调味汁中浸泡2个小时以上！
方法/步骤:1、把新鲜的草鱼洗干净后，切片（2cm）左右，不要太厚。切好葱姜蒜，切好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜，加入料酒，腌制30分钟左右。
2、准备香叶，桂皮，陈皮。锅中烧水，把这些香料倒入，5分钟左右捞出。锅中加入糖，料酒，生抽，老抽，大火煮到糖变稠左右，倒入黑醋。盛出备用。
3、起锅烧油，放入鱼片开始炸，边得金黄后捞出，继续起锅，重新炸30秒左右，捞出裹上酱汁，即可食用。
熏鱼的做法有很多种，口味也是各有所好。我爱吃熏鱼，所以经常做一点和家人分享。在这里给大家介绍的是我最近一次的做法，咸中偏酸甜的那种。
原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。
做法步骤：
第1步、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。
第2步、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。
第3步、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。
第4步、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。
第5步、经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
熏鱼怎么做好吃
熏鱼是上海人过年不可缺少的菜品，可我的印象里，熏鱼是只有山东老家才有的东西。不管是哪里的美食。熏鱼的做法我是在日本学会的，现在这个料理对我来说是一品很重要的招待客人的海鲜品。因为它可以提前几天做好，放在冰箱慢慢入味，家里来人当天只需装盘就可以，并且放得时间长，味道才更好。
我做熏鱼，常用的是小鲅鱼，秋天鲑鱼便宜的时候，会买上半片鱼身，炸好，在冰箱腌起，作为常备菜，非常有用。
材料：
小鲅鱼 2条
腌鱼用调味料：酱油•酒 各3汤匙，姜汁1小匙
泡鱼用调味料：酱油5汤匙，糖•醋•水各4汤匙，八角一个
做法：
1.先收拾鱼把鱼头切掉，再把片成三片，即上下两片鱼身和中间的一条鱼骨头。可以在鱼店请师傅帮忙收拾。
2.把鱼放进腌鱼用的调味料里泡至少一个小时。
3.在小锅里将泡鱼用的调味料煮开晾凉。
4. 擦去泡好的鲅鱼的汁，切块，塑料袋里加面粉，把鱼块放进袋子握紧袋口，里面留些空气摇晃袋子，使鱼块均匀沾上面粉。裹面粉是我加的，感觉没裹面粉炸鱼炸出来的太硬，在锅里后乱喷油。
5.抖掉多余的面粉，放进油温180度的油锅，鱼炸至两面金黄，取出空干油，趁热放进晾好的泡汁里，冰箱可以保存一个星期，泡一晚上就可以吃，我喜欢泡长一点时间的，味道进更好。
