原料
- 鸡胗 (300g)
- 西芹 (50g)
- 洋葱 (50g)
- 香菜 (2根)
调料
- 菜油 30毫升
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1勺
- 白糖 1勺
- 老抽 2勺
- 生抽 1汤匙
- 花椒 20粒
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 小米椒 2个
- 含孜然粉 1勺
做法
1、清洗鸡胗
- 清洗干净鸡胗，切成薄片。
2、炒制鸡胗
- 在锅中倒入凉水和料酒，放入鸡胗大火煮开。
- 煮开后再煮1分钟，鸡胗发白即可。
- 捞出鸡胗，洗掉表面的血沫，沥掉水分。
3、准备配菜
- 准备洋葱、西芹、香菜和小米椒。
4、烹饪过程
- 在锅中倒入菜油，放入花椒，炒出香味。
- 放入洋葱、小米椒、葱姜爆香。
- 放入焯过水的鸡胗，烹入料酒大火翻炒。
- 调入盐、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 放入西芹、香菜，大火翻炒。
- 撒上孜然粉炒匀。
- 出锅装盘，味道鲜香，撒上孜然，有种烧烤的味道，非常好吃。
材料
- 鸡胗 10个
- 长青椒
- 冬椒
- 萝卜
- 葱
- 姜
- 花椒
- 盐
- 料酒
- 老抽
- 香油
做法
1、腌制鸡胗
- 鸡胗清洗干净后切薄片。
- 加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟后。
2、切割蔬菜
- 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，冬椒和萝卜切片。
3、炒制菜品
- 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜爆香。
- 放入腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
- 加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
材料
- 鸡胗 120g
- 长青椒 10g
- 冬椒 10g
- 半成品竹笋一小袋
- 茄菜一小把
- 葱、姜、红油香辣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡精
做法
1、准备食材
- 鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
- 蔬菜如胡萝卜、黄瓜等洗净切片备用。
2、腌制鸡胗
- 鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒制菜品
- 炒锅中 heating底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
- 当鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
材料
- 鸡胗 300克
- 洋葱 1根
- 红辣椒 10个
- 青辣椒 2个
- 半成品竹笋一小袋
- 茄菜一小把
- 葱、姜、红油香辣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡精
- 豆瓣酱 1勺
做法
1、准备食材
- 鸡胗清洗干净后切薄片，葱、姜切丝，青椒、红辣椒、笋切片，蔬菜如胡萝卜、黄瓜等洗净切片备用。
2、腌制鸡胗
- 鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒制菜品
- 炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
- 当鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
主料
- 鸡胗 3个
- 鸡肠 2两
- 辅料
- 葱一根
- 泡椒 2个
- 泡姜一块
- 大青椒 2个
- 配料
- 豆瓣一勺
- 油适量
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐适量
- 花椒少许（整粒）
- 味精适量
- 白糖适量
- 老抽半勺
做法
1、准备食材
- 鸡胗 3个，鸡肠 2两。
- 葱一根，泡椒 2个，泡姜一块，大青椒 2个。
- 配料：豆瓣一勺，油适量，大蒜 2瓣，生抽 1勺，料酒 1勺，盐适量，花椒少许（整粒），味精适量，白糖适量，老抽半勺。
2、腌制鸡胗
- 鸡胗清洗干净后切薄片，鸡肠切段。
- 把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好，大蒜洗净切碎，花椒洗净备用。
3、炒制菜品
- 锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
- 然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。
- 炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒，调入生抽、老抽、料酒。
4、炒制菜品
- 炒至鸡肠卷边，也就10秒左右，放入青椒、葱段，翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖，翻炒出锅。
鸡胗打花刀
在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油
500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
爆锅、勾芡
锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油
迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
食材
鸡胗 6个
二荆条
土豆
大葱
花椒
大蒜
生姜
豆瓣酱
干辣椒
做法
1、腌制鸡胗
- 鸡胗清洗干净，加盐、料酒、清油、豆瓣酱、花椒、蒜片腌制10分钟。
2、切割蔬菜
- 长青椒切粒，二荆条切粒，狼牙土豆切好后过水去淀粉，沥干水备用。
3、炒制菜品
- 热锅下油，先放入郡肝翻炒，油要多放一些。
4、郡肝炒变色后下鸡肠继续翻炒
5、最后加入土豆翻炒入味
青椒炒鸡胗做法
1、处理青椒
- 青椒处理，去蒂，去籽，洗净后，切成片状。
2、炒制鸡胗
- 鸡胗处理，洗净，切成薄片，在沸水中焯一下，待用。
3、**锅预热