材料：
- 带鱼（1000克）
- 火腿（50克）
- 生姜（15克）
- 大蒜（10克）
- 八角（3克）
- 干辣椒（10克）
- 生抽（15克）
- 糖（5克）
- 白酒（3克）
- 盐（2克）
步骤：
1、处理带鱼：
- 将买回的冰鲜带鱼清洗干净，去除内脏和头部。
- 使用刀将带鱼的头尾切断，然后用剪子剪成大小均匀的鱼段。
- 控净水份后，将鱼段放入盆中，加入适量清水，清洗干净。
2、腌制带鱼：
- 在腌制前，准备好葱姜、蒜、八角、干辣椒等调料。
- 将带鱼段放入盆中，加入切好的葱姜末、蒜末、八角、干辣椒和适量的料酒，腌制10小时。
3、煎制带鱼：
- 锅中加油烧至七成热，将腌制好的带鱼块依次放入锅中，煎制两面金黄。
- 拣出带鱼，控油备用。
4、爆香调料：
- 另起锅，注入少许油，烧至六成热，加入葱姜、蒜片、干辣椒和葱段，爆出香味。
- 再将煎制好的带鱼块放入锅中，烹入少许白酒，加入少许生抽和调味料（如生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精）。
- 开大火烧开，转小火炖煮5分钟后，大火收汁，直至汤汁浓稠。
5、装盘：
- 将带鱼装盘，上面撒少许香葱末点缀一下即可享用。
这道红烧带鱼不仅味道鲜美，而且操作起来也非常方便，希望你喜欢这道菜！
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