炒大虾是一道简单又美味的家常菜，以下是其中一种常见的做法：
主要材料：
- 大虾 500克
- 蒜末适量
- 生姜适量
- 小葱适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 使用油适量
步骤：
1、去虾
- 依虾的大小将虾洗净，去头，去尾，去虾线。
- 将虾剪去爪子的一段靠近虾身的尖骨，造型美观清爽。
2、处理虾
- 将大虾放在盐水中浸泡15分钟，这样可以去除虾身上的腥味。
- 处理好的虾用清水洗净，沥干水分。
3、切配
- 蒜末、姜末、小葱切丝，干辣椒剪段备用。
4、炒制
- 在锅内放油烧热，将蒜末、姜末、干辣椒和部分葱花爆香。
- 加入处理好的虾，倒入适量的料酒，用中火煸炒，直到虾身上的水分稍微挥发干。
- 把已腌制好的虾加入锅中，翻炒至两面均匀上色。
- 加入红烧汁或放一点生抽，用小火焖几分钟使虾全身入味，倒入一点水（炒虾的时候不要浓汤大火，以免虾太老）。
- 加入盐调味，拌匀出锅，最后撒上一些小葱即可。
5、特殊要求
- 如果希望更加鲜嫩的口感，可以先用淀粉和蛋白混合，将沥干的大虾翻抖均匀，再用油炸至微黄，这样口感会更劲道。
6、注意事项
- 炒虾时间根据虾的多少而定，不易时间过长，否则虾吃起来不弹滑。
炒河虾的做法
很高兴为您解答这个问题，河虾一般情况下，都需要过一下油，用油炸一下，再放入其它的配料一起炒才会好吃，炒河虾加入一点韭菜，清脆爽口，营养丰富下饭又下酒，今天厨师分享一道韭菜炒河虾的家常做法，具体的制作过程和烹饪方法，请在主页面视频当中观看，谢谢大家。
制作过程：
1、准备河虾
- 将河虾洗干净，用料酒、盐、葱姜蒜腌制十分钟。
- 干淀粉抓匀。
2、热锅凉油
- 锅中加油烧热，油温六七十度，炸制焦黄。
3、加入虾
- 将虾仁倒入锅中，快速翻炒，烹入少许料酒，加少许鸡精，盐，翻炒均匀。
4、加入韭菜
- 炒制一段时间后，放入少量水，翻炒两分钟后出锅。
5、装盘
- 最后美味的炒虾就出锅了。
注意事项
- 炒河虾时应避免时间过长，以保持虾的口感。
希望这些信息对您有所帮助！如果有任何其他问题，请随时提问。