准备食材
清江鱼：150克
纯净水：1000毫升
老姜：50克
大葱：25克
小葱：25克
青椒圈：10克
红椒圈：10克
啤酒：100克
准备调料
味精：10克
盐：30克
鸡精：10克
胡椒粉：10克
鸡油：70克
制作步骤
1、改刀清江鱼
- 洗洗、宰杀并清洗干净的新鲜清江鱼。
- 将鱼的腹腔清洗干净，特别是贴着脊骨缝的部分，避免残留污血。
- 改刀，先将鱼分成两半，然后切掉鱼肉连着的鱼骨头部分，切成大小均匀的鱼块。
- 剪掉鱼尾部，避免刺伤。
2、制作调料
- 使用榨汁机，将老姜、小葱和大葱打成碎末。
- 再将纯净水倒进去，使用凉的纯净水或烧开后再制冷。
- 把大葱葱生姜打成碎末，过滤掉，倒入盆中。
3、腌制鱼
- 挤打碎末，用手搅拌，确保盐和味精鸡精充分溶解。
- 将腌制好的鱼肉两半装入器皿中，用水冲洗一遍，去除多余血水和内脏。
- 盖上保鲜膜，腌制7至8分钟。
4、蒸鱼
- 洗净、宰杀并清洗干净的新鲜清江鱼。
- 改刀成两半，用料酒涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，以便鱼入味。
- 在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝。
- 将腌制好的鱼肉两半装入器皿中，用水冲洗一遍，去除多余血水和内脏。
- 将鱼盘摆入蒸笼，蒸10分钟出锅。
- 关火。
5、烧油
- 用锅烧油，将鸡油加入锅中，加热至180度。
- 炒香葱花，加入蒸鱼豉油，淋在蒸好的鱼上，最后洒上葱花，用热油激香。
6、烹饪青红椒
- 将切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上。
- 热油淋在青红椒圈上爆香。
7、完成清蒸
- 插入葱花和香菜点缀，即可享用。
主料
鱼：1条
辅料：姜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量
配料
油：适量
生抽：适量
做法
1、准备工作
- 大理鱼洗净，剖开，去掉黑膜，清洗干净。
- 坐锅烧开水，放入鱼，大火蒸18分钟。
2、调味
- 调制酱汁：用料酒、盐、生抽、鸡精调味。
- 将鱼肉两半装入盘中，淋上酱汁，撒上葱花，蒸熟后捞出。
3、烹饪青红椒
- 切好青红椒圈，均匀撒在蒸好的鱼肉上。
- 热油淋在青红椒圈上爆香。
4、完成清蒸
- 插入葱花和香菜点缀，即可享用。
材料
黄鱼（大黄花鱼）1条
干豆豉1小把
红剁椒2汤匙
料酒1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
盐2g
葱花1小把
做法
1、准备工作
- 大黄鱼洗净，剖开，去掉黑膜，清洗干净。
- 将干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。
- 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。
2、调味
- 调制酱汁：用料酒、盐、生抽、鸡精调味。
- 将腌制好的鱼肉铺在鱼盘中，撒上葱花，淋上酱汁，再铺一半的红剁椒。
3、烹饪
- 将腌制好的鱼肉铺在鱼盘中，撒上葱花，淋上酱汁，再铺一半的红剁椒。
- 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
- 关火。
4、调味
- 将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油1汤匙（10ml），醋1汤匙（5ml），色拉油1汤匙（5ml），料酒1汤匙（15ml)搅拌好。
- 将鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
5、装饰
- 热油浇在鱼身上。
6、品尝
- 品尝清蒸鱼的美味。
材料
大黄鱼一条
干豆豉1小把
红剁椒2汤匙
料酒1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
盐2g
葱花1小把
做法
1、准备工作
- 大黄鱼洗净，剖开，去掉黑膜，清洗干净。
- 将干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。
- 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。
2、调味
- 调制酱汁：用料酒、盐、生抽、鸡精调味。
- 将腌制好的鱼肉铺在鱼盘中，撒上葱花，淋上酱汁，再铺一半的红剁椒。
3、烹饪
- 将腌制好的鱼肉铺在鱼盘中，撒上葱花，淋上酱汁，再铺一半的红剁椒。
- 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
- 关火。
4、调味
- 将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油1汤匙（10ml），醋1汤匙（5ml），色拉油1汤匙（5ml），料酒1汤匙（15ml)搅拌好。
- 将鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。
5、装饰
- 热油浇在鱼身上。
6、品尝
- 品尝清蒸鱼的美味。
材料
黄鱼500克
葱10克
姜10克
红椒10克
香菜10克
盐5克
做法
1、准备工作
- 大理鱼洗净，剖开，去掉黑膜，清洗干净。
- 坐锅烧开水，放入鱼，大火蒸18分钟。
2、调味
- 调制酱汁：用料酒、盐、生抽、鸡精调味。
- 将鱼肉两半装入盘中，淋上酱汁，撒上葱花，蒸熟后捞出。
3、烹饪青红椒
- 切好青红椒圈，均匀撒在蒸好的鱼肉上。
- 热油淋在青红椒圈上爆香。
4、完成清蒸
- 插入葱花和香菜点缀，即可享用。
主料
草鱼500克
葱15克
姜15克
红椒10克
香菜10克
配料
蒸鱼豉油2茶匙（10ml）
醋1茶匙（5ml）
色拉油1茶匙（5ml）
料酒2汤匙（30ml）