梅头肉300g、酱油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜头8瓣、姜1小块
1、梅头肉洗干净放入锅中。
2、倒入半碗酱油。
3、倒入半碗清水。
4、加入一勺白糖。
5、芜刺子剥好。
6、芜子和姜放入锅中。
7、开大火煮滚后转小火焖煮。
8、期间开盖翻转二至三次。
9、然后焖煮20分钟以上，煮至自己喜欢的软硬程度，开大火收汁。
10、吃时切片，淋上汁即可食用。
1、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄，加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀，加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。
卤肉如何增加肉香？
谢邀回答，其实我觉得不要把卤肉如何增加肉香搞复杂化，一款合格的卤肉吃起来应该满口肉香、没有杂味，更吃不出香料味。
我认为增加卤肉的肉香，其实很简单，突出本香就可以，看到很多小伙伴介绍卤肉增加肉香要加入复合型香料、使用老汤、加入大量调味料甚至添加剂等，殊不知加入太多的调味料只会把食材的本香掩盖掉。
不相信大家可以回想一下，小伙伴们都应该煮过白肉，就是加入清水少许姜片、料酒、盐煮熟，切开后是不是肉香味十足，甚至只加点盐也会很香、很好吃，并且不需要特别的香料，再就是清炖鸡、排骨时也一样满满的肉香。
这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料，只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大，加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡，加入香料虽然有去腥增香作用，但是添加香料的主要作用还是引导主体风味，加入这两种只是起辅助作用，不是主要作用，这一点要搞明白。
那卤肉如何增加肉香？我的经验有两个：
1、选用优质原材料：现在市场上的原材料质量层次不齐，不可否认品牌厂家的货要优质一些，腥异味少、淤血少，并且杂毛也少、干净，但是价格也是显而易见，一般会比普通货大约高出2-3元，要想生意持续火爆，卤肉能突出肉香，这点差价应该不用考虑，这里需要注意的是：并不是所有品牌货都是优质的（只能说是大部分），小伙伴们也要学会辨别，当然买到价位低、高质量的普货更好。
2、精心的原材料初加工：做卤肉是细活，并不是买到优质原材料就万事大吉，只能说买到优质原材料把腥臭异味降至到了最低，后续再通过精心的初加工，基本卤制就会突出肉香。
卤肉初加工可简单分为腌制、泡水、喷枪烘烤、焯水等，可根据自己的工艺流程选择不同的初加工。
比如卤大件食材一般都需要腌制，腌制不仅有入底味，去腥，还可以改善口感等，泡水一般都会进行，经过小半天的清水浸泡，可以大大去除残留血污（不使用流动水浸泡，那就必须勤换水）。
喷枪烘烤一般用在带皮的食材初加工中，烘烤不仅可以去掉皮下毛茬，还可以烤断皮下的汗腺，进一步起到去腥作用。
关于焯水有些工艺是不需要的，比如卤嫩鸡之类的食材，过多焯水会造成鲜味流失，对于腥异味大的食材尽量还是焯水，对保护和养护老汤也有一定的积极作用。
最后还要重申一下，不要过多加入香料以及调味料，看到很多厨师同行在卤肉时，选择调味料只选贵的，不选对的，整瓶的往卤水中倒，香料也是各种都来一把，连基础的比例都没有，一桶的中药味，可能而知卤肉能增加肉香吗？
就是关于本篇问答的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
说到卤肉，就会让人想起那诱人的色泽，浓郁的肉香，以及那肥而不腻的口感，每次从卤肉摊前经过，本来没打算买的，可是闻着那让人垂涎欲滴的香味，口水直咽，忍不住会买上一点回家解解馋。
卤肉可以直接吃，也可以凉拌或加配料炒，不管怎么做，那卤肉的香味总会让人食指大动，好好畅饮一番。
卤肉如何增加肉香？
卤肉是一道倍受人们青睐的美食，具有独特的风味口感，悦人的色泽，看到或闻到都能勾起人的食欲，而且制作简单，把肉处理干净后，调制好卤水，往里面一放即可，卤出来的肉吸收卤水的味道以及香料的成分，做好后味道醇厚，香味浓郁，食用也方便，既可冷食，也可热食，老少皆宜。
卤肉增香方法
卤肉最重要的就是颜色、味道和香味，而香味是最吸引人的，因为一般都是先闻到香味，然后才会看颜色，最后才知道味道，香味虽然不是卤肉做的好不好唯一评判标准，但是香味能最快提起人的食欲，香味虽然不是卤肉做的好坏唯一评判标准，但是香味能最快提起人的食欲。
卤肉如何增加肉香？我的经验有两个：
1、选用优质原材料：现在市场上的原材料质量层次不齐，不可否认品牌厂家的货要优质一些，腥异味少、淤血少，并且杂毛也少、干净，但是价格也是显而易见，一般会比普通货大约高出2-3元，要想生意持续火爆，卤肉能突出肉香，这点差价应该不用考虑，这里需要注意的是：并不是所有品牌货都是优质的（只能说是大部分），小伙伴们也要学会辨别，当然买到价位低、高质量的普货更好。
2、精心的原材料初加工：做卤肉是细活，并不是买到优质原材料就万事大吉，只能说买到优质原材料把腥臭异味降至到了最低，后续再通过精心的初加工，基本卤制就会突出肉香。
卤肉初加工可简单分为腌制、泡水、喷枪烘烤、焯水等，可以根据自己的工艺流程选择不同的初加工。
比如卤大件食材一般都需要腌制，腌制不仅有入底味，去腥，还可以改善口感等，泡水一般都会进行，经过小半天的清水浸泡，可以大大去除残留血污（不使用流动水浸泡，那就必须勤换水）。
喷枪烘烤一般用在带皮的食材初加工中，烘烤不仅可以去掉皮下毛茬，还可以烤断皮下的汗腺，进一步起到去腥作用。
关于焯水有些工艺是不需要的，比如卤嫩鸡之类的食材，过多焯水会造成鲜味流失，对于腥异味大的食材尽量还是焯水，对保护和养护老汤也有一定的积极作用。
最后还要重申一下，不要过多加入香料以及调味料，看到很多厨师同行在卤肉时，选择调味料只选贵的，不选对的，整瓶的往卤水中倒，香料也是各种都来一把，连基础的比例都没有，一桶的中药味，可能而知卤肉能增加肉香吗？
就是关于本篇问答的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
说起卤肉，就会让人想起那诱人的色泽，浓郁的肉香，以及那肥而不腻的口感，每次从卤肉摊前经过，本来没打算买的，可是闻着那让人垂涎欲滴的香味，口水直咽，忍不住会买上一点回家解解馋。
卤肉可以直接吃，也可以凉拌或加配料炒，不管怎么做，那卤肉的香味总会让人食指大动，好好畅饮一番。
卤肉如何增加肉香？
卤肉是一道倍受人们青睐的美食，具有独特的风味口感，悦人的色泽，看到或闻到都能勾起人的食欲，而且制作简单，把肉处理干净后，调制好卤水，往里面一放即可，卤出来的肉吸收卤水的味道以及香料的成分，做好后味道醇厚，香味浓郁，食用也方便，既可冷食，也可热食，老少皆宜。
卤肉增香方法
卤肉最重要的就是颜色、味道和香味，而香味是最吸引人的，因为一般都是先闻到香味，然后才会看颜色，最后才知道味道，香味虽然不是卤肉做的好不好唯一评判标准，但是香味能最快提起人的食欲，香味虽然不是卤肉做的