【食材准备】：
- 新鲜五花肉
- 高度白酒
- 盐
- 香叶
- 干辣椒
- 草果
- 八角
- 桂皮
- 豆瓣
【制作步骤】：
1、去除五花肉的皮：
- 在选购五花肉时，保留五花肉的皮，这样做的腊肉味道更加正宗。
- 把新买的五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮，这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。
2、切成小条：
- 切好切好的五华肉放在一边，记得在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉，否则做出来的腊肉不仅口感不好，而且容易变质。
3、炒盐：
- 准备一口锅，起火烧干锅，把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐，我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐，观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。
4、添加香料：
- 食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了，我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒，之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。
5、腌制：
-腌制24小时之后我们再翻面，时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水，这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉，我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边，之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。
6、熏制：
- 准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态，这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制，过不了多久，这美味的腊肉就做好了。
【腌制技巧】：
- 选择合适的腌制时间，腌制24小时即可。
- 使用新鲜的五花肉，确保肉质新鲜。
- 不要用水清洗五花肉，以免影响肉的味道和质量。
【注意事项】：
- 五花肉在腌制前需要清洗干净，避免使用洗涤剂。
- 在腌制过程中，要注意控制火候，避免食物过咸或过酸。
- 在制作过程中，要注重卫生，防止食品污染。
【成品展示】：
- 经过腌制后的五花肉色泽鲜艳，口感醇厚，香气四溢。
【食用方法】：
- 将腌制好的五花肉切片或者条状，搭配其他蔬菜一起烹饪，如炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。
- 可以根据个人口味调整盐和酱料的比例，使其更加符合自己的口味。