在家中，制作炸带鱼是一项既美味又有趣的小菜，以下是详细的步骤：
1、将买来的带鱼切成段，然后放入清水中多清洗两到三次，用剪刀将带鱼的鱼鳍去除，将其洗干净，并控干水分备用。
2、老姜一块先切成片，然后再切丝备用，大葱一根切成葱花，放入带鱼里面。
3、带鱼里面放入精盐三克，白胡椒粉一克，然后再加入适量的料酒去腥，使其搅拌均匀，腌制十分钟备用。
4、腌制带鱼的同时，我们准备调面糊，向碗中加入面粉1勺，淀粉1勺，然后再加入精盐一克调味，然后加入适量的白醋，最后加入鸡蛋两个，加入适量清水，用筷子搅拌均匀备用，搅拌成拉丝状即可。
5、炒锅中加入适量的宽油，油温达至六成热后，我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊，然后放入油锅中开始油炸，炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿，当带鱼炸至颜色金黄的时候，将其捞出备用。
6、油温烧至八分热时，然后再将炸好的带鱼，再进行复炸第二遍，带鱼复炸第二遍，这样做出来的带鱼才不会吸油，而且吃起来口感更佳，大约炸制三分钟后，就可以将其捞出使用了。
食材：
- 带鱼 2条
配料：
- 生姜 半根
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量（可选）
- 麻油 适量
流程：
1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏；
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，不要着急翻面，待稍微定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
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