- 猪肉150g
- 青笋尖100g
- 芹菜50g
- 葱苗50g
- 郫县豆瓣50g
- 干辣椒8g
- 花椒粉2g
- 盐2g
- 味精1g
- 料酒6g
- 酱油3g
- 鲜汤250g
- 水淀粉60g
- 色拉油130g
制作步骤：
1、腌制肉片：
- 将猪肉切成薄片，尽量薄一点。
- 参加腌制上浆：加入盐、酱油。
2、腌制配菜：
- 青笋尖、芹菜、蒜苗、豆腐皮、鸡胸肉分别腌制。
3、烹饪肉片：
- 将腌制好的肉片放入锅中，先用锅铲轻轻推，避免成坨。
- 加入适量水淀粉，加热中发生糊化反应，形成保护层保护肉中的水分不流失。
- 焖煮2-3分钟，直至肉变色。
4、烹饪配菜：
- 炒锅烧热，加入豆瓣酱。
- 温水，加盐、料酒、酱油调味，大火烧开。
- 入肉片，转中火煮3分钟。
- 淋入鲜汤煮沸，转大火收汁。
5、组合和装饰：
- 将肉片盛出，放在垫底的素菜上面。
- 加入蒜末、辣椒面、花椒粉、葱花。
- 在肉片上撒上干辣椒和花椒。
6、上桌：
- 将锅中热油，淋在菜肴上面。
- 最后撒上香菜和芝麻。
注意事项：
- 猪肉应选择瘦而不带筋。
- 配菜应选择易于熟的菜品，如豆芽、油麦菜、凤尾等。
- 热油的使用应控制在适当的温度范围内，以保持食物的口感和色泽。
这样做的水煮肉片不仅美味，而且营养均衡，适合家庭烹饪。
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