在开始正式制作之前，我们首先需要准备食材：
主料：3.5斤草鱼1条
辅料：
- 自己选择的蔬菜600克
- 干辣椒20个
- 芝麻10克
- 大蒜5瓣
- 生姜1块
- 豆瓣酱2汤匙
- 重庆火锅底料2汤匙
调料：
- 白芝麻10克
- 胡椒粉1茶匙
- 鸡精1茶匙
- 料酒2汤匙
- 鸡蛋1个
- 淀粉半汤匙
- 生抽2汤匙
- 蚡油2汤匙
- 小葱2根
- 香菜1棵
步骤1：腌制鱼片
1、先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
2、再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
步骤2：烹饪蔬菜
1、将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用。
2、将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用。
3、将干辣椒切段，也装盘备用。
4、最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
步骤3：准备汤底
1、在锅里加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
步骤4：烹饪鱼片
1、取出腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
步骤5：装饰和享用
1、在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
注意事项
1、食材处理：确保所有食材新鲜且卫生，避免使用变质的食物。
2、烹饪技巧：掌握正确的烹饪方法，如焯水、炒制、煮炖等，以保证菜肴的口感和风味。
3、调味品：根据个人口味调整调味品的用量，使食物更加符合自己的喜好。
通过以上步骤，您可以制作出一道正宗的潮汕水煮鱼片，口感丰富，回味无穷，希望您能享受这份美食！