中华美食的烹调方法，如同五彩斑斓的画卷，每一幅画都蕴含着独特的魅力与风味，我们将逐一介绍这十四种经典的烹调方法，以及它们各自的特点和做法。
溜
溜菜需两步完成，将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅，溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点，一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅，常见的菜肴有“焦熘肉片”、“醋溜白菜”。
焖
焖是一种将主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻，如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧
烧是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观，如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆
汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法，氽菜简单易做，重在调味，一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味，特点是清淡、爽口，有菜有汤，适宜冬季适用，如“汆丸子”。
蒸
蒸是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法，蒸分清蒸、干蒸和粉蒸，原汁原味，形状完整，质地鲜嫩，如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸
将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩，如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥
先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩
是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法，有香嫩、鲜的特点，烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓，常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒
是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法，鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖
此法非常多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法，特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香，如“清炖鸡”。
爆
是旺火热油，原料下锅后快速操作，要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒
是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟，一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失，炒肉一般用中火。
砂锅
将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富，如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝
是将糖加沙（或油）熬成糖棉后挂上主料的方法，拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀，老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行，要掌握火候，操作要快，有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
三十六种烹调方法分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆等……
每一种方法都有其独特的魅力，选择哪种方法取决于个人的喜好和需求，如果你想做出口感酥脆的菜肴，可以选择炸；如果你想制作汤类菜品，可以选择炖；如果你想增加菜肴的香气，可以选择爆炒。
如果你对烹饪感兴趣，可以尝试学习一些基础的烹饪技巧，如炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆等，你也可以参加一些烹饪课程，从零开始学习，逐步提升自己的烹饪水平。
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