南京十大名菜特色菜
南京，这座历史悠久的城市，不仅有着深厚的文化底蕴，还拥有众多独具特色的美食，以下是我为你整理的南京十大名菜及其特色：
南京盐水鸭
南京盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，以其肥而不腻、香气四溢而闻名，制作历史悠久，积累丰富的制作经验，鸭皮白肉嫩、肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，以其秋季制作的色味最佳，名为桂花鸭。
鸡血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，以鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口感平和、鲜香爽滑而著称，风靡于全国各地，南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之称，鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，但不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
清炖鸡孚
清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜，此菜采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口，己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。
松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
美人肝
美人肝也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜，美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成，成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口，美人肝做法繁复，成菜后，色泽白中透红、灿若桃花，口感鲜脆、食不留渣，民国政要于右任品尝过美人肝以后，题写对联：百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝，横批：饶有风味。
凤尾虾
凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜（京苏大菜）的代表之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中有它的记载，主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美，不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
蛋烧麦
“蛋烧卖”是南京“马祥兴”饭馆的四大名菜之一，与松鼠鳜鱼、美人肝等并驾齐驱，名声都是响当当的亮，没见识过的，就冲着这上百年不倒的老招牌，也该好好的品尝一下。
蛋皮的制作更有趣，不是很繁琐，却给人一种艺术创作的美丽而睿智的感觉，先将鸡蛋打入碗里，用力搅打，使蛋清蛋黄完全融合，然后将抹了熟鸭油的勺子加热，用汤匙舀适量蛋液入勺中，这时晃转勺子，别以为很简单，生手上去铁定手如脚般笨拙，并且肯定使力不匀，晃出来的蛋皮十有八九像好事的孩子擀出来的饺子皮，东长出一块，西缺上一大口子，可爱却不够精致。
又薄又匀的蛋皮出来后，包上虾馅，在合口处再点些许红椒末、青菜末，然后上笼旺火蒸10分钟左右就可以了，出锅的“蛋烧卖”一个个圆圆的小脸儿，相拥相挤，着实可爱，营养加美味加造型，禁不住来上一口，霎时嘴里像炸开了花，鲜、嫩、香每一个花瓣越伸越长，长到感觉的角角落落。
炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系，具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
炖菜核
炖菜核，江苏省传统名菜，属于金陵菜系，此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷，具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效，口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏，炖菜核是南京传统名菜，以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成，此青菜品种以南京城西南隅万竹园种植的为最佳，具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特点。
南京丸子
金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一，软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
南京目前还有许多小吃，虽然它们只停留在名份上了，大多提不上筷子，更谈不上特色，自从秦怀特色小吃，蒋有记鲜肉锅贴，随园糕点马蹄糕，大三元沙琪玛，赤豆元宵糖芋苗，逐渐规模性退出市场，挂牌零星生产，能撑起南京特色小吃，在食客中产生印象，引起食欲，只剩下是鸭血粉丝汤。
在南京吃鸭血汤丝汤，还真不如在外地品尝，味道，口感丝毫不差，而且分量足，前不久，去灌南县品尝了挂着南京鸭血粉丝汤小吃店，店老板是在南京学厨，端上粉丝汤味道鲜美，份量比南京多一半，南京特色小吃精髓已流向外地。
40年前，风靡一时大三元沙琪玛，现在也就在珠江路一个不大门面出售，随园糕点，马蹄糕，五色糕在狮子桥一个店铺开卖，这些老特色小吃，总感觉与以前相比，口感少了一点过齿难忘感觉。
南京特色小吃的发展，与西安美食一条街拍比，差距很大，不过，南京特色美食“老鼠屎”，清凉消化食品，仍然能给食客留下美味乐趣。