在我家的厨房里，藏着一份独特的美味——老台门灌汤包，这份秘方不仅是我儿时的记忆，更是我人生旅途中的一份珍贵财富，我要带你走进这个秘密的世界，探索如何制作出令人垂涎欲滴的老台门灌汤包。
材料准备
1、面粉：500克。
2、酵母：一小勺。
3、猪肉馅：700克，大葱一颗，生姜一块，切末。
4、三鲜包子馅：
- 面粉：70克。
- 牛肉：30克。
- 鲜虾仁：5-6个，切碎。
- 胡萝卜：1个，切碎。
- 香菇：一个，切碎。
- 生姜、蒜末、盐、香油适量。
5、主料：
- 面粉：1000克。
- 温水：600克。
- 猪五花肉：700克。
- 猪皮冻：280克。
- 螃肉：160克。
- 螃黄：40克。
- 酱汁：40克。
- 猪油：100克。
6、辅料：
- 料酒：6克。
- 香油：8克。
- 白糖：适量。
- 葱花：5克。
- 姜末：5克。
- 精盐：15克。
- 胡椒粉：1克。
- 味精：1克。
制作过程
1. 发酵面团
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻，让其充分发酵。
2、分成每50克4个的面剂子，揉成圆形面团，擀成圆皮。
2. 包馅
- 对于肉馅，先用猪肉剁成肉茸，然后与调料混合，加入适量的酱油、料酒和生姜末。
- 对于三鲜包子馅，先将猪肉剁成肉泥，鲜虾仁、胡萝卜、香菇切碎，姜末、蒜末、盐、香油、蘑菇精混合，搅拌均匀。
- 将面团搓成长条，揪成小剂子，肉馅加的少一些，包成提褶包。
3. 烹饪
1、洗净锅，倒入猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
2、将面团搓成长条，揪成小剂子，肉馅加的少一些，包成提褶包。
3、包子包好后，放入蒸锅醒20分钟。
4、大火烧开后，将蒸锅中的水转小火慢蒸20分钟，停火后5分钟出锅。
经营心得
食品安全：确保所有食材新鲜，并遵循食品卫生标准进行加工。
成本控制：合理安排原材料采购，降低生产成本。
营销策略：利用互联网平台推广，增加产品曝光度。
技术创新：不断尝试新的烹饪技巧和配料，提升产品质量。
老台门灌汤包的制作流程繁琐，但那份来自母亲的手工技艺和对美味的执着追求，使其成为了无数人心目中的美味佳肴，希望我的分享能帮助你实现梦想，成为一名成功的食品制造商。