在广东梅州、惠州、河源等地，有一道独特的传统客家菜——盐焗鸡，这道菜以其皮薄肉嫩、咸香可口而闻名，深受当地人喜爱，下面，我就分享一道正宗的盐焗鸡做法。
材料准备
土鸡：2-3斤左右，偏老一些的阉鸡、三黄鸡、土鸡。
细盐：1包
粗盐：1包（可根据口味调整）
姜：15g
葱：10根
料酒：3汤勺
鸡精：适量
香油：1大勺
制作步骤
1、清洗与腌制
- 将土鸡清洗干净后，按照我家的习惯，去掉鸡爪、鸡头和鸡脖——因为这些部位基本没人吃，还浪费我的调料。
- 平均抹上细盐（食用盐）往鸡身里里外外抹一遍。
- 在鸡肚子里放入准备好的姜片，至少腌制半小时。
2、腌制后的处理
- 将腌制好的鸡在室温下醒10分钟。
- 使用油纸包好先前腌制好的土鸡，多裹两层，不留任何缝隙。
3、烹饪
- 锅烧热，然后倒入粗海盐，继续翻炒至海盐摸上去有点烫手即可关火待用。
- 将炒热的粗海盐均匀铺满电饭锅锅底。
- 用草纸包好先前腌制好的土鸡，多裹两层，不留任何缝隙。
- 将包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满锅底的电饭锅内。
- 用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡，注意一定要全部覆盖。
- 放入电饭锅按正常煮饭功能，直到有蒸汽排放时按保温状态休息十五分钟，然后继续重复刚才的操作，如此反复焗三至四回，我家的这款电饭锅三回下来用了接近三小时。
- 拔开粗海盐，取出焗好的土鸡。
- 打开包裹着的草纸，盐焗鸡就做好啦，PS:我这次买的土鸡是黑脚的，有些部位也有点黑，不那么美观。
注意事项
腌制时间：重口味些的朋友可以抹完盐后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个晚上，咸香味更浓，我这次只腌制了半小时，味道刚好，很适合自己。
姜片：姜片可放可不放，我是担心外面买的鸡比较腥才放的，如果有特殊口味需求的可在鸡肚子里选择性放些洋葱或葱叶之类的以调味。
土鸡品种：选择放养半年以上的土鸡来整，这次我是在菜市场买的土鸡，做出来的颜色不够乡下自家养的土鸡那么金黄，但味道也还不错。
烹饪方式：焗的途径不限于电饭锅，可以用高压锅或炒菜锅，但基本原理是用炒热的盐包围裹好的土鸡，然后利用不间断加热的方式把鸡焗熟。
这道正宗的盐焗鸡不仅味道鲜美，而且口感细腻，非常适合家常食用，无论你是初次尝试，还是有经验的厨师，都能轻松做出美味的盐焗鸡，快来尝试一下吧，享受这份来自家乡的味道。