今天我要教大家做一款超级美味的虎皮鸡爪!这道菜不仅味道鲜美,而且非常容易做出,以下是详细的步骤:
材料清单
- 鸡爪:10个
- 老抽:适量
- 白醋:一勺
- 大蒜:5个
- 草果:2个
- 八角:两个
- 姜:一块
- 干辣椒:2-3个
- 生花生油:600毫升
- 辣椒粉:一勺
- 葱:一根
制作步骤
第一步:浸泡鸡爪
1、将鸡爪放入容器里,放入适量的清水浸泡一会。
2、洗净鸡爪,切掉指甲,再次清洗,洗干净后备用。
第二步:腌制鸡爪
1、在一个容器里放入鸡爪,倒入适量的老抽腌制一会,使其上色。
第三步:处理冰水
1、提前将半盆的冰水放入冰箱中,最好是用冷开水弄哦。
第四步:炸制鸡爪
1、在锅中倒入适量的食用油,中火加热。
2、等油热八成后改成小火,把鸡爪倒入翻炒几下。
3、随后盖上盖子用大火炸五分钟左右即可。
第五步:冷却鸡爪
4、关掉火后等油不乱溅的时候揭开锅盖把鸡爪取出,控干油后把鸡爪放入备好的凉水中浸泡半个到一个小时左右,这样就可以将鸡爪跑出虎皮状了。
第六步:清炒虎皮鸡爪
5、在锅中倒入少许的食用油小火加热。
6、把葱姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放入炒香。
7、炒香后放入适量清水、老抽、白糖、盐煮开锅后放入泡好的鸡爪。
8、用中火煮十分钟左右即可,因为鸡爪已经被炸熟了就不用煮更长的时间了。
第七步:调味与烹饪
9、等煮好后可以先不用把鸡爪捞出,可以在汤汁里面浸泡着,吃的时候在取出,这样会更入味。
10、准备一份酱汁:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
11、炮开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
12、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
注意事项
- 煎鸡爪时要控制火候,避免过度炸糊。
- 烹饪过程中要保持良好的卫生习惯。
你就可以在家享受美味的虎皮鸡爪啦!希望你喜欢这份食谱。