1、制作方式不同：咸肉通常通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也能减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的，咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味；
2、含水率不同：腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。
3、保存时间不同：腊肉的防腐能力强,能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别，扩展资料：挑选优质腊肉的方法：1、看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。
2、看生产日期：选择近期产品。
3、看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
4、看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
5、闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
它们的制作方法， 外观，口味和保存时间都不一样，咸肉一般是往肉中加入一定量的食盐，
2、它们的外观不一样， 咸肉外观看起来很干净。 咸肉腌制完成过后， 其中瘦肉部分为红色， 肥肉部分为白色或淡黄色。
3、它们的口味不一样，咸肉的口味和它的名字一样，吃起来感觉有点咸，但是带有一种特别的香味，腊肉肉质鲜明，口味爽脆可口，油而不腻，即使是肥肉吃起来也不腻
4、它们的保存时间不一样，腊肉相对于咸肉来说保存时间更长，因为它经过风干日晒。
怎样做咸肉？
我认为，不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同。
五花肉腌咸肉
1 五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2 起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉。
3 把五花肉放案板上，先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4 待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐，反复揉搓
5 找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反㡳下，如此反复，腌制2至3周即可
7 接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏。
猪腿腌制
1 一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2 还是先喷上高度白酒
3 把花椒盐均匀地涂抹，反复地搓
4 放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺，揉搓
5 反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6 晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨
1 新鲜仔排一扇
2 抹上花椒盐
3 腌制一个星期
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？
五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配，两者相加，相得益彰。
那就是上过【舌尖上的中国】 栏目组的【腌笃鲜】
咸肉配雷笋，雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友。
腌火腿可以用于很多的烹制方法，可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜，使其汤汁浓郁，增香增味
怎么做咸肉？
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单，味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的。
制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作，否则温度高又潮湿，还没做好呢就变质了，我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃，在这里把方法分享给大家。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以，五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质。
2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角，三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄。
3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可。
4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中，盖好保鲜膜，上面压一块比较重的石头，放置在干燥且温度低的地方，压48小时。
5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右。
制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味，制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好。
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小时候，每年冬天，母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉，好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉，我没有刻意学过，就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1、买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚。
2、五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅。
3、肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好，放置在北阳台比较好，阴冷适合。
4、腌制第二晚，锅内有积水，用干毛巾擦干，肉继续放好盖好。
5、腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好。
6、第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖。
7、腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好。
8、腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以。
9、基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。
10、腌制好的咸肉，吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦。
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉，一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉，我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉，以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪，大部分肉用来做咸肉，常年