家庭自制辣椒酱做法及调料配比

48分钟前阅读2回复0
花花
花花
  • 管理员
  • 注册排名3
  • 经验值509880
  • 级别管理员
  • 主题101976
  • 回复0
楼主

【食材】:

- 红辣椒10斤

- 食盐200克

- 白芝麻250克

- 花生1斤

- 香醋200克

- 白糖150克

- 花椒粉30克

- 3包干黄酱

- 1包豆豉

- 姜200克

- 使用油。

辣椒酱

准备花生1斤, 先清洗一下,然后放在无水无油的锅里翻炒,炒到表皮裂开出锅,先晾一会,再把花生皮搓掉,再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒,炒出香味出锅,再把生姜400克去皮切成末,再准备食盐200克,白糖150克,味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。

把辣椒酱倒在无水无油的锅里,再加上姜末,然后开中小火炒,先把辣椒酱和姜末搅拌均匀,再把热油倒进去,然后转到中火,炒的过程中要多搅拌,大约炒20分钟,再加上香醋200克,再炒30分钟左右,炒到锅里冒大泡,这样就可以关火了,把花生碎放进去搅拌均匀,辣椒酱晾凉后,再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀,然后装在瓶子中密封储存,随吃随取即可。

用料

- 小米辣300克

- 大蒜40g

- 生姜20g

- 盐35g

- 白酒25g

- 鸡精5g

做法步骤

1、小米辣清水洗净擦干水分去蒂

2、大蒜剥去外皮,生姜去皮

3、小米辣用东菱绞肉机磨成末

4、大蒜生姜磨成末

5、大蒜姜末和辣椒末混合,加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀

6、倒入白酒拌匀

7、装在密封罐里放几天就可以吃啦!

制作步骤:

一、酱汁熬制方法:

- 锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克,大火烧开后熬制10分钟,关火,放凉,待用。

二、食材处理方法:

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克,清洗干净,对半切开,晾干,待用。

2.大蒜瓣50克,切片;嫩子姜100克,切片;小米椒30克,斜刀切片,待用。

3.将冰糖100克,打成粉,待用。

4.凉干的青辣椒、红辣椒,放入盆中,再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣,放入精盐20克、冰糖粉100克,翻拌均匀,腌制30分钟,待用。

三、腌制方法:

1.将腌制好的辣椒放入罐中,倒入冷却后的酱汁,再加入高度白酒几点,密封后,半天即可食用。

1、主料:新鲜兔肉(净)300克,炒花生米50克,调料:白糖15克,鸡蛋清2个,绍酒10克,干芡粉50克,醋10克,慈姑50克,酱油10克,化猪油250克(耗100克),麻油10克,鲜汤100克,水芡粉50克,精盐3克。

2、花生米用盐炒熟炒香去皮剁成细颗粒,泡辣椒剁茸,慈姑去皮洗净切成与兔丁同样大小的丁粒,用碗将盐(1克)、白糖、酱油、醋、水芡粉、绍酒、麻油、鲜汤调成味汁。

3、新鲜兔去骨取净肉,切成1.5厘米的丁,放入用鸡蛋清和干芡粉调成的蛋浆内,加盐2克搅拌均匀码好芡。

4、锅内放入化猪油烧至三成热,放入兔丁划散籽,见翻白断生时,倒去多余的油,加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味,炒至油呈红色,再加入慈姑,继续翻炒数下,最后烹入碗内味汁,加葱花、花生颗粒炒转颠翻数下,起锅入盘。

希望这份内容能帮助你更好地理解和使用。

0
回帖

家庭自制辣椒酱做法及调料配比 期待您的回复!

取消
载入表情清单……
载入颜色清单……
插入网络图片

取消确定

图片上传中
编辑器信息
提示信息