河蚌，我们平时见的是那种大扇形壳的，还有一种黑黑的长条形的，这种在冬季比较常见，常用来与排骨一起炖汤喝。
河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉给人感觉白嫩水灵，觉得如生蚝般可口，可实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。
有回买河蚌，我问卖河蚌的老板，怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅，紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！
我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧，不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。
我立即买了些河蚌回去，打算与排骨一起炖汤，买回来的河蚌不能立即煮，是要处理一下的，不然没法吃，边上的肉太紧致了，咬不烂。
河蚌排骨汤
【主要食材】：带壳的河蚌1000克，排骨400克，生姜一块
【调 味 料】：食用盐5克、食用醋1勺
【制作方法】：
1、河蚌如上述所说处理好，实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多，两斤河蚌处理好后就是这么一碗。
2、清洗干净后用剪刀剪成长条，倒进压力锅，用刀切也成条也可以。
3、排骨斩成段，这个在买肉的时候让老板剁好。
4、锅内放适量清水煮滚，把排骨倒入滚水汆尽血水，用热水再次冲洗干净。
5、生姜洗净，切片，放入压力锅，把排骨、河蚌肉一起倒入锅里，加入适量清水，再加几滴食用醋，调至排骨这档，开始炖汤，炖后好，加适量食用盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出端上桌。
【Tips】：压力锅炖好汤后，锅内压力大，不可强行打开，很危险，如果很急着吃，可将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉， 又铺锅盖上，反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就轻易地可以打开了。
爆炒河蚌，这道菜挺不错的，下酒下饭两相宜，有回在外面吃饭，点了一盘爆炒河蚌。
那厨师的刀工一定很好，河蚌肉切得很小，与同样切成细丝的蒜头、生姜混在一起，配上些小米辣，香辣下饭。
我家孩子让我挟点河蚌肉给她，挟了几筷后，河蚌肉丝在众多的姜蒜丝中便难寻踪迹，直叹厨师刀工太好，而老板也太省食材成本。
隔天我自己去菜市场买了斤河蚌肉，请卖河蚌的老板帮忙清理好，拿回家如上述方法清洗后，做了盘荷兰豆炒河蚌。
【荷兰豆炒河蚌】
【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g，红辣椒一只
【调 味 料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐3克、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【制作方法】：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟，浸泡好后，沥干水；红辣椒去蒂洗干净，切成片，待用。
2、将河蚌肉清洗处理好，锅中倒入清水，水烧滚后，把河蚌肉倒入，焯一下水，捞出，再次冲洗干净，切成细条，待用。
3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝，炒锅烧热，倒入适量的植物油，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。
4、加入一点盐翻炒均匀，把河蚌肉放进去翻炒均匀，把青椒放进去，翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀，把紫苏放进去，翻炒均匀，加入一点生抽，翻炒均匀，加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。
河蚌就做好了，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，做法也是很简单，河蚌的做法有很多种，上面两种河蚌做法，制作简单又好吃，不管用河蚌做什么美食，一定要选择新鲜的河蚌，河蚌要处理干净，火候要掌握好，喜欢的可以试试。