糕粉是什么粉

糕粉是一种加工粉（也叫潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉，粉粒松散，通常呈洁白，吸水力强，遇水即黏连，在制品中呈现软滑带黏状，多用于广东式点心、月饼和水糕皮等。

糖粉分为现货和自制两种，前者质地较为粗糙，但应用在料制作时，效果更好和更适合，后者粉质较细且只适合作粉背之用。