【食材准备】
1、土豆 2个
2、茄子 1个
3、青椒 1-2个
4、大蒜 2瓣
5、姜 一小块
6、葱 适量
7、盐 适量
8、糖 适量
9、生抽酱油 1大勺
10、料酒 1小勺（可选）
11、植物油 适量
【制作步骤】
1、材料处理
- 土豆去皮洗净，切成滚刀块。
- 茄子洗净，切成块状，可以用一点盐腌制一下，防止氧化变黑。
- 青椒去籽洗净，切成块状。
- 大蒜和姜剁成末，葱切成葱花。
2、炸土豆和茄子
- 锅中加入足够的植物油，烧至五成热。
- 先将土豆块放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。
- 然后将茄子块放入油中炸至软熟，捞出沥油。
3、炒制主料
- 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。
- 加入青椒块快速翻炒至断生。
- 接着加入炸好的土豆和茄子块。
- 加入盐、糖、生抽酱油和料酒进行调味，根据个人口味调整。
- 快速翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。
- 出锅前撒上葱花增香。
4、出锅装盘
5、小贴士
- 土豆和茄子最好分别炸，这样可以保持各自的口感。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免炒糊。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、辣椒酱等。
- 地三鲜是一道色香味俱全的家常菜，搭配米饭或面条都非常美味。
【烹饪小贴士】
1、土豆和茄子最好分别炸，这样可以保持各自的口感。
2、炒制过程中火候不宜过大，以免炒糊。
3、可以根据个人口味添加其他调料，如蚝油、辣椒酱等。
4、地三鲜是一道色香味俱全的家常菜，搭配米饭或面条都非常美味。
按照以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的炒地三鲜了，首先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，姜切沫，蒜剁成蓉，往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。