准备材料
- 牛腱肉5斤，花腱子肉
- 姜2块，大葱2根
- 花椒2勺
- 生抽半碗
步骤二：腌制牛肉
1、将牛肉放入盆中，注入清水浸泡3-4个小时。
2、减少血水，每次换一次水。
3、抓匀腌制。
步骤三：烹饪牛肉
1、热锅凉油，放入姜丝、葱丝、花椒。
2、放入腌好的牛肉，抓匀。
3、锅内倒入生抽，全部倒入锅中。
4、冷藏4个小时。
步骤四：炒制卤汁
1、准备好调味料：一碟姜丝、葱丝，两勺花椒，生抽半碗。
2、锅内再次加油，放入腌制好的牛肉，抓匀。
3、锅内倒入生抽，全部倒入锅中。
4、加入适量水，根据个人口味调整。
5、大火煮开后，小火慢慢卤煮。
6、炖约40分钟后，关火。
7、持续浸泡半小时，捞出切片。
主料：牛肉1公斤
调料：花椒、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶
步骤一：切块
1、牛肉切大块。
步骤二：焯水
1、锅中烧开水，放入牛肉和少许料酒。
2、煮开后，捞出牛肉清洗干净。
步骤三：备料
1、香料（花椒、桂皮、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中。
2、牛肉、卤料放入锅中同煮。
步骤四：炖煮
1、煮开后倒入适量生抽和老抽。
2、加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。
3、葱姜、豆瓣酱两调羹。
4、大火煮开后，小火慢炖1.5-2小时。
步骤五：收汁
1、关火后，自然冷却1小时。
2、洗净卤汁，取出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时。
步骤六：装盘
3、口感鲜美，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
步骤一：焯水
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
步骤二：焯水
1、锅中烧开水，放入牛肉和少许料酒。
2、煮开后，捞出牛肉清洗干净。
步骤三：备料
1、香料（花椒、桂皮、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中。
2、牛肉、卤料放入锅中同煮。
步骤四：炖煮
1、煮开后倒入适量生抽和老抽。
2、加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。
3、葱姜、豆瓣酱两调羹。
4、大火煮开后，小火慢炖1.5-2小时。
步骤五：收汁
1、关火后，自然冷却1小时。
2、洗净卤汁，取出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时。
步骤六：装盘
3、口感鲜美，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。