1、这道菜是京菜中的代表作品之一，口味独特，造型美观，非常适合在婚宴这样的重要场合上使用，给宾客留下深刻的印象。
2、它的主要成分是芦笋、鲜虾仁、鸡胸肉等高质量的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，可以让宾客享受美食的同时保持健康。
3、如果您还需要搭配其他菜品来提高宴席品质，可以考虑配以甜点、水果等，以丰富味道和营养。
这道菜绝对是滋阴补阳的极品佳肴，在天气凉快的时候吃再好不过了，尽管“霸王别姬”的味道和营养没话说，但个人觉得菜名不是很合适，别的不说,在典故中“霸王别姬”说的是项羽与心上人虞姬诀别的悲戚故事,在寓意上用来当喜宴大菜就不是太妥当。
泰安东平的霸王别姬是指王八炖鸡，这名字取的挺有意思的，一个好的菜名对这道菜的普及推广有积极作用，霸王别姬，品一桌好酒好菜，讲一段英雄帝王故事，话不多说下面我们就来看看具体的操作及流程！
操作流程
步骤一：备料及初加工
1、鸡和甲鱼的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用，甲鱼把头剁掉把血放干净后放入盆中加入80度左右的水烫30秒左右捞出去除表面的膜，剖开去掉内脏不用后剁成小块备用。
2、备料：将配料（冬笋或笋干泡发好）小料（姜）按要求切好备用。
步骤二：烹制
1、鸡的炒制：起锅上火在锅中加入适量的菜籽油下入（姜片）炒香后下入（鸡块）炒或煎香后再下入适量的(水稍微多点)再倒入准备好的（笋干……干香菇……党参……当归）后调入适量的（盐）开大火烧开撇去浮沫倒入高压锅中压（12分钟）备用。
2、甲鱼的炒制：从新起锅上火将剁好的甲鱼冷水下锅进行焯水待用，起锅放入适量的油下入（姜片）爆香后下入（焯好水的甲鱼）爆炒几下后烹入白酒去腥再倒入压好的鸡和新鲜的冬笋一起再煮5分钟即可，调入（盐……胡椒粉……鸡精）撒上(红枣……枸杞……葱花)即可上菜。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净，甲鱼一定要用80度左右的水烫去表面的膜。
二：药材不要放太多，太多了就药味太浓了。
三：鸡只需压12分钟甲鱼只需焖5 ——8分钟即可不能过了。
四：鸡最好选用老母鸡。
五：放了笋干就不要放新鲜冬笋，红枣枸杞一定要快出锅再放。
还望多关注
做菜不迷路