- 新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量。
步骤：
1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、将2瓣大蒜去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍：
1、选择新鲜的红辣椒：或者青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。
2、清洗辣椒：不一定要去缔，否则会进去水，不易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行。
3、处理种子：不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣，剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4、调味：加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质，盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好。
5、保存：做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
大剁辣椒正宗做法
主料：
- 红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
- 姜20克
调料：
- 食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤：
1、清洗：大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。
2、搅拌：用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3、去除蒂：用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4、切割：用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5、切段：在横切成小段，切得时候要戴上手套。
6、剁碎：在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7、混合：剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8、添加调料：在放入姜碎。
9、调味：盐2茶匙，白糖1茶匙。
10、高度白酒：3大匙。
11、搅拌：用干净筷子搅拌均匀。
12、装罐：在干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧：
青椒：同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
安全操作：做剁椒时一定不要沾到生水。
主料：
- 小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片
调料：
- 高度白酒适量
烹饪步骤：
1、准备：小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。
2、炸制：锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起。
3、调制：搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。
主料：
- 湖南朝天小红椒，生姜，大蒜，盐，长红尖椒（为了中和下辣度，又加了一部份不算辣的）
调料：
- 盐适量，白酒适量
烹饪时间：30分钟
步骤：
1、准备：辣椒洗净稍晾干水份，剁成小碎粒，加入适量盐，一次不要放过多，后面还可调整。
2、搅拌：用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。
3、去除蒂：用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4、切割：用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5、切段：在横切成小段，切得时候要戴上手套。
6、剁碎：在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7、混合：剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8、添加调料：在放入姜碎。
9、调味：盐2茶匙，白糖1茶匙。
10、高度白酒：3大匙。
11、搅拌：用干净筷子搅拌均匀。
12、装罐：在干净，无水的玻璃容器中。
烹饪小技巧：
青椒：同样的做法,只是青椒比较没那么辣。
安全操作：做剁椒时一定不要沾到生水。