- 猪肘子 1个，重约 1 公斤
- 姜切片 5 片
- 料酒 50 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 50 毫升
- 冰糖 30 克
- 食用油适量
- 食盐适量
- 姜末 适量
- 大葱 适量
制作方法：
1、焯水：
- 将猪肘子清洗干净，切成小块。
- 使用开水焯水，去除表面的血沫和杂质。
2、炒糖色：
- 锅中放油，加入姜片煸炒出香味。
- 加入焯水后的猪肘子煸炒至表面微黄。
- 加入适量的料酒，翻炒均匀。
- 加入清水，没过猪肘子即可，开火烧开后撇去浮沫。
3、炖煮：
- 加入生抽、老抽和冰糖，大火煮开，然后转小火慢慢炖煮，炖到肉筋骨松软即可。
- 炖肉的过程中可适量加水，以免煮干，待汤汁收浓时加入盐调味即可。
4、调味：
- 加入姜末和切好的大葱，翻炒均匀即可上桌。
温馨提示：
- 在烹饪过程中，可适当多加些清水，肉煮得越久，口感越软烂。
- 在加入冰糖时要分次加入，慢慢熬，以免焦糊或过甜。
- 可根据个人口味适当调整盐的用量，但不要放太多，以免影响口感。
红烧肘子之美味之技巧
1、加入一罐啤酒：能起到去腥增鲜的作用。
2、保持小火慢炖：把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键。
3、用高压锅炖：可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
红烧肘子
【作为硬菜中的硬核横菜红烧肘子，吃过的都服气】
饮食习惯
- 爱吃肥肉的你，也能爱上肘子皮。
- 不爱吃肉的，隔三差五也得来口过过瘾。
- 如果你是一个吃货，那么一定会对这道红烧肘子充满期待。
背景故事
- 山东的传统名菜，被誉为“硬核横菜”，大口吃起来超过瘾。
- 中秋佳节，餐桌上怎能少了它？
- 阿飞给大家分享这道红润明亮、红红火火，肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法。
【红烧肘子之美味之技巧】
1、加入一罐啤酒：能起到去腥增鲜的作用。
2、保持小火慢炖：把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键。
3、用高压锅炖：可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
红烧猪肘
【作为家常美食中的活菜谱】
材料准备：
- 猪肘 1000克，食盐 2勺，白糖 适量，姜片 3片，香葱 适量，老抽 适量，玉米油 适量
制作步骤：
1、清洗和预处理：
- 猪肘洗净，用喷枪烧毛，然后清理一下。
- 清洗好的肘子凉干，抹上蜂蜜水，油炸上色。
2、准备卤锅：
- 水量适中，放入葱姜片，花椒大料桂皮香叶，小茴香，生抽，老抽，冰糖，盐适量，放入肘子，大火烧开，小火煮一个小时停火，自然凉透。
3、调味：
- 减少调料的数量，只放黄豆酱油略多放一点点，提色用，普通酱油，可用一点老抽。
- 香油（两满小勺）。
4、炖煮：
- 加入黄豆酱油略多放一点点，提色用。
- 压入高压锅，水量与肘子持平即可，咸淡根据个人口味，适量即可。
5、享用：
- 从喷气计算需要一个半小时。
- 一个半小时后关火，等高压锅气慢慢散去，再开锅盖。
- 这时的肘子基本已经脱骨，需用盘子捞起，捞起后根据个人需要，可以轻松去掉骨头，也可不去骨。
- 可以使用两勺肘子汤，勾芡（淀粉）熬至粘稠淋上一点香油在肘子上。
红烧肘子
【特色风味】
- 放腐乳和香油比例偏多。
- 不放其他佐料，尤其是花椒，桂皮，十三香等。
红烧肘子的制作秘籍
1、清洗和预处理：
- 猪肘洗净，用喷枪烧毛，然后清理一下。
- 清洗好的肘子凉干，抹上蜂蜜水，油炸上色。
2、准备卤锅：
- 水量适中，放入葱姜片，花椒大料桂皮香叶，小茴香，生抽，老抽，冰糖，盐适量，放入肘子，大火烧开，小火煮一个小时停火，自然凉透。
3、调味：
- 减少调料的数量，只放黄豆酱油略多放一点点，提色用，普通酱油，可用一点老抽。
- 香油（两满小勺）。
4、炖煮：
- 加入黄豆酱油略多放一点点，提色用。
- 压入高压锅，水量与肘子持平即可，咸淡根据个人口味，适量即可。
5、享用：
- 从喷气计算需要一个半小时。
- 一个半小时后关火，等高压锅气慢慢散去，再开锅盖。
- 这时的肘子基本已经脱骨，需用盘子捞起，捞起后根据个人需要，可以轻松去掉骨头，也可不去骨。
- 可以使用两勺肘子汤，勾芡（淀粉）熬至粘稠淋上一点香油在肘子上。
【注意事项】
- 没有喷枪，可以用温水煮肘子，去掉毛后洗净，用拔毛的夹子一根根除去毛留。
- 没有料酒，可以先用清水浸泡肘子，去除腥臊味。
- 炒糖色时，不要过早加糖，以免焦糊。
【家庭版红烧肘子】
- 配料：
- 前腿肘子 1个
- 糖 20g
- 生抽 20g
- 冰糖 40g
- 盐 适量
- 姜片 3片
- 香葱 适量
- 大葱 适量
- 深海鱼露 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干辣椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 步骤：
1. 前腿肘子洗净，用温水浸泡，去掉毛后洗净，用拔毛的夹子一根根除去毛留。
2. 将肘子放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱段，放入锅中，姜片，葱段，葱