1、准备好鸡蛋，可以在碗中搅拌均匀，如果使用打蛋器可以简化操作。
2、将肉切成细丝或小肉丁，这是制作肉丝跑蛋的关键，请确保肉丝是细的，这样才会有足够的滑嫩口感。
3、切一些香葱末或者椿末，这些香料能为菜肴增添香气。
4、在热锅中加入适量的油，然后将切好的肉丝迅速翻炒，直到肉丝变色且稍微软化。
5、当肉丝炒至5成熟时，将其盛出备用。
6、将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，并加入切好的香葱末，肉丝和香葱末已经充分融合，但还没完全煮熟。
7、在锅中加入之前准备好的蛋液，再次快速翻炒，让蛋液与肉丝混合均匀，注意，蛋液应该很快地被炒熟，以保持肉丝的嫩滑。
8、在炒制过程中，适时调整火候，使蛋液能够均匀受热，同时也要避免过度炒熟，以免失去肉丝的鲜美。
9、将炒好的肉丝跑蛋装入盘中，撒上一些香葱末、香菜末或者椿末作为装饰，即可享用美味的肉丝跑蛋了。
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