黄磊老师的蟹黄蛋的做法
食材
鸡蛋 4枚 、姜末 25克 、白糖 2勺 、料酒 1勺 白醋 4勺 、盐 1勺
做法
1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动
4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉
小贴士
1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
原料：鸡蛋、姜末、料酒、盐、醋。
做法：
1.鸡蛋打散，加入适量清水、料酒和少量盐搅拌均匀；2～3片姜切末。
2.将姜末放入蛋液，搅拌均匀。
3.锅烧热后中倒入油，旋转铁锅，让油均匀挂在锅壁上。
4.油五成热时倒入蛋液，旋转铁锅，让蛋液均匀摊开。
5.一面煎得煎黄后，翻面煎另一面。
6.两面都煎好后盛出，趁热沿蛋饼四周倒上适量醋即可。
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