外观方面，豆干通常是直接由豆腐经过处理后去除部分水分制成的，表面和内部均为白色，而香干需要加入调料进行腌制，腌制完成后表面通常为棕色或发黑。
味道方面，豆干只有一般豆腐的豆香味，没有其他味道，而香干不仅含有豆香味，还会因为加入了五香粉或花椒粉而带有独特的腌制香气，同时因为盐和酱油的煮制，还具有一定的咸味。
营养价值方面，豆干和香干的主要成分都是水分、蛋白质和脂肪，香干的含水量低于豆干，但香干的矿物质含量远高于豆干。
豆干是一种常见的食品，咸香爽口，硬中带韧，适宜于搭配各种菜肴，尤其适合作为佐酒下饭或旅途携带，豆干有卤干、熏干、酱油干等多种形式，是宴席中常用的食物。
香干也是一种常见的食品，质地坚硬且带有一股淡淡的咸香，香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，不仅美味，还能长期保存，香干可以制作多种菜肴，如炒肉、炒蔬菜、炖汤等。
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