【食材准备】
五花肉 300克
蒸肉米粉 100克
调料：料酒、酱油各8克
姜、蒜末、五香粉适量
腐乳汁、食用油 35克 10克
郫县豆瓣酱 15克
胡椒粉、白糖少许
【荷叶夹材料】
普通面粉 200克
温水、糖、酵母 105克 5克 2.5克
炼乳 7克
猪油 5克
【具体步骤】
1、腌制五花肉
- 将五花肉洗净吸干水分，切片。
- 将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1到2小时。
2、制作蒸肉米粉
- 大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待用。
3、做荷叶夹子
- 温水加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
4、制作荷叶粉蒸肉
- 面团发酵至原体2倍，约50分钟。
- 取出面团揉出空气，案板上撒些面粉，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片。
- 在面片1/2处刷上油。
- 对叠面片，将中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间至两边压出一共五条痕印，再用梳子前端将两边痕印往里推，形成荷叶状。
- 将荷叶夹生胚全部做完，放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟。
- 烤开转中小火蒸12分钟关火，闷3-5分钟即可。
5、腌制和蒸肉
- 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌制30分钟。
- 将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下），上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火）。
- 蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，降至温热，取出。
- 倒扣在盘中，边缘放上荷叶夹，上桌享用。
【小贴士】
- 腌制肉片没加盐，豆瓣酱够咸的。
- 1. 将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝，
- 2. 将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
【食材用料】
牛肉300克，荷叶半张，葱适量，蒸肉粉100克，生粉1大勺，盐少许