正宗炖牛肉的做法
主料
- 新鲜牛肉 5斤
- 大葱 半根
- 姜片 适量
- 蒜片 少许
- 花椒，大料 少许
- 草果 半个
- 白豆蔻 少许
- 丁香 3粒
- 老抽酱油 20毫升
- 盐 30克
辅料
- 莲藕适量
- 土豆适量
- 番茄适量
- 胡萝卜适量
- 苹果适量
- 橙子适量
做法步骤
1、准备
- 准备新鲜牛肉，切块备用。
- 然后放入冷水中拨出血水。
- 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒。
2、焯水
- 在准备盐，料酒和老抽酱油；
- 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味。
3、炖牛肉
- 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中。
- 加入少许料酒：
- 加入老抽酱油；
- 把调味料全部加入搅动均匀；
- 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；
- 炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
4、制作蔬菜
- 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用；
- 切滚刀块；
- 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)；
- 接着下入胡萝卜炸制段生捞出；
- 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可。
5、端上餐桌
- 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
清炖牛肉（可加萝卜）
材料
- 牛肋条肉（腰排肉）2斤
- 萝卜（红皮白芯）1个
- 葱半根
- 姜5片
- 花椒6克
- 盐适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香菜末一捏
- 香油几滴
做法
1、准备工作
- 将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。
2、焯水
- 菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出。
- 蒜姜花椒爆香，加入牛肉块、生抽、老抽炒匀，再倒清水，将牛肉倒入高压锅，加压8分钟，肉烂后，倒入炒锅中，加入萝卜和盐煮至萝卜熟透，加鸡精拌匀出锅，倒入碗中，撒上香菜段即可。
牛肋板肉五斤
流程
1、准备工作
- 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
- 重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
2、烹饪步骤
- 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中。
- 加入少许料酒：
- 加入老抽酱油；
- 把调味料全部加入搅动均匀；
- 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；
- 炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。
3、制作蔬菜
- 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用；
- 切滚刀块；
- 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)；
- 接着下入胡萝卜炸制段生捞出；
- 牛肉炖熟后用勺成入另一个小砂锅中或其它锅也行，一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，放火上中火开10分钟左右即可。
这道炖牛肉是一道非常受欢迎的传统家常美食，其独特的味道和丰富的营养使其深受人们的喜爱，通过精心的准备和制作，每一口都能感受到牛肉的醇厚和蔬菜的清新，让人回味无穷。