溜肉段，这道东北传统的名菜，以其独特的外酥里嫩、咸香可口而闻名于世，它不仅在东北地区广受欢迎，还成为了许多人的餐桌上的经典美食。
准备工作
1、马铃薯淀粉：
- 热锅加水，加入马铃薯，待其膨胀。
- 放入水淀粉，静置2小时，使淀粉与水分离。
2、肉段处理：
- 去骨梅花肉，切成1厘米左右的片。
- 腌制10分钟，去除血水。
3、配菜准备：
- 准备1个红辣椒和1个青辣椒，切成菱形片。
- 大葱、生姜、蒜子切成葱花、姜片和蒜末。
4、调制碗汁：
- 小碗中加入清水100克，加入食盐、鸡精、生抽、生粉和白胡椒粉，搅拌均匀。
烹饪方法
1、油炸肉段：
- 炖锅加宽油，大火烧至5成热，下肉段，炸至定型。
- 分两次下锅，每锅炸2分钟后捞出。
2、复炸肉段：
- 再次加热油，炸30秒捞出。
3、配色和调料：
- 将青红椒放入油中炸30秒。
- 控油后，倒入调制好的碗汁，翻炒均匀。
- 加入剩余的蒜末，翻炒8下即可。
4、出锅装盘：
- 炒锅余油倒出，留下少许，加入葱花、姜末和蒜片炒香。
- 将肉段倒入锅中，再倒入调好的碗汁，翻炒均匀。
- 最后淋上调料油，翻炒3下出锅。
溜肉段，不仅是一款美味佳肴，更是东北文化的重要组成部分，它的制作工艺独特，口味浓郁，深受人们喜爱，无论是作为家庭餐还是宴客佳肴，溜肉段都能带来满满的幸福感和满足感，让我们一起品尝这道地道的东北风味溜肉段吧！
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