- 上等嫩羊肉约3千克
- 羊骨头约6千克
- 羊油750克
- 生姜100克
- 大葱250克。
调味料：
- 精盐
- 料酒
- 葱花
- 味精
香料包：
- 花椒10克
- 八角15克
- 三柰5克
- 桂皮5克
- 小茴5克
- 草果5克
- 良姜5克
- 丁香2克。
配菜：
- 海带丝
- 豆腐丝
- 粉条
- 香菜
- 麒鸟蛋
- 海参
- 鱚鱼
小碟：
- 香菜
- 辣椒油
- 糖蒜
步骤：
第一步：煮羊肉汤
1、处理羊肉：
- 羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。
- 把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、处理羊肉：
- 羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、煮羊肉汤：
- 把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
- 继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
- 将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
4、制作白汤：
- 这道汤还可以加入鸡骨架一同煮，这样可以让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
1、准备好原材料：
- 火腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。
- 海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
- 木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
- 粮食加工完毕后，将羊肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐混合揉成面团，饧15分钟。
第三步：煮面上桌
1、煮面：
- 羊肉汤煮好后就可以开始煮面了，另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。
- 大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
2羊肉烩面汤料的配方
- 原料：上等嫩羊肉约3千克
- 羊骨头约6千克
- 羊油750克
- 生姜100克
- 大葱250克。
调味料：
- 精盐
- 料酒
- 葱花
- 味精
香料包：
- 花椒10克
- 八角15克
- 三柰5克
- 桂皮5克
- 小茴5克
- 草果5克
- 良姜5克
- 丁香2克。
配菜：
- 海带丝
- 豆腐丝
- 粉条
- 香菜
- 麒鸟蛋
- 海参
- 鱚鱼
小碟：
- 香菜
- 辣椒油
- 糖蒜
步骤：
第一步：煮羊肉汤
1、处理羊肉：
- 羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。
- 把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
2、处理羊肉：
- 羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
3、煮羊肉汤：
- 把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
- 继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
- 将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
4、制作白汤：
- 这道汤还可以加入鸡骨架一同煮，这样可以让羊肉汤的味道更加鲜美。
第二步：准备烩面面坯和配菜
1、准备好原材料：
- 火腿肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐。
- 海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
- 木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
- 精食加工完毕后，将羊肉、面粉、大葱、生姜、花椒粉、酱油、盐混合揉成面团，饧15分钟。
第三步：煮面上桌
1、煮面：
- 羊肉汤煮好后就可以开始煮面了，另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。
- 大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。