【牛肉干做法】
所需食材：
牛肉适量，生姜适量，大葱，五香粉，辣椒粉适量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蚝油，鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步，做牛肉干时，一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出来的牛肉干，不油不柴，好吃还有嚼劲。
第二步，把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净，然后把把洗净的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片儿，然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼，这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条，把切好的牛肉条放入碗中，接下来咱们开始准备配料，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用，下面开始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的葱段，姜片放入碗中，再调入少许的生抽，蚝油，料酒，五香粉，然后用手将调料干牛肉条一起装扮，均匀腌制一个小时左右。
第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，将油温烧至6成热，把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制，炸至牛肉条时，保持中火，将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅将炒锅刷洗干净，然后倒入少许的食用油，将油温烧至5成热时，放入提前准备好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出红油，接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻拌均匀，最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下：
1、牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水，泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油，用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上，最好用海盐，时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。
2、称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下，后面还要加冰糖，甘草不放也没事。
3、用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。
4、同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉，将香料放入，并且放入两块姜，如果有葱，就放几根葱白。
5、焩牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6、接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以，再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。
7、待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。
8、最后把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味，卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。
9、最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！
制作牛肉干需要一些时间和耐心，以下是一个基本的制作方法：
材料：
- 牛肉：约500克，选择瘦肉，去除脂肪和筋膜
- 酱油：3汤匙
- 料酒：2汤匙
- 糖：2汤匙
- 盐：1茶匙
- 蒜粉：1茶匙（可选）
- 辣椒粉：1茶匙（可选）
步骤：
1、将牛肉切成长条状，尽量保持均匀的厚度。
2、将酱油、料酒、糖、盐、蒜粉和辣椒粉混合在一个碗中，搅拌均匀成为腌料。
3、将牛肉块放入腌料中，确保每块肉都被腌料充分涂覆，腌制时间最好在4小时以上，最好过夜。
4、预热烤箱至低温（约80-90°C）或使用烘干机。
5、将腌制好的牛肉块均匀地放在烤架上，确保彼此之间有足够的间隔。
6、将烤架放入预热好的烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）。
7、牛腱子600克
植物油2茶匙 食盐6克 姜1块 大葱1段 桂皮1段 香叶4片 八角2个 料酒2茶匙 花椒粉1茶匙 辣椒粉2茶匙 學兰粉1茶匙 熟芝麻10克
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麻辣牛肉干的做法
1、准备原材料
2、切生姜片，大葱切成段
3、锅里放入适量水，放入牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，烧开
4、改小火炖40分钟
5、切成小条
6、锅里放入油，放入牛肉条煸炒
7、慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干
8、加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒匀
9、加入适量熟芝麻翻匀出锅即可