肉、鸡蛋、小葱、淀粉、盐、生抽、耗油、芝麻油。
步骤方法：
1、准备食材：一块前腿肉，洗净后与两片姜一同剁成肉末。
2、将剁好的肉末放入大碗中，加入一勺生抽、适量盐，接着打入一个鸡蛋，再加入一勺淀粉和小葱，充分搅拌均匀。
3、加入小半碗水，顺时针搅拌至肉馅上劲，备用。
4、香菇洗净切丁。
5、将香菇丁加入肉末碗中，加入耗油，继续顺时针搅拌均匀。
6、加入芝麻油拌匀，以锁住肉馅的水分和香味。
7、这样，美味的素抄手馅就做好了。
注意事项：
1、制作肉馅时，要适量加水，并加入鸡蛋，这样可以使肉馅味道鲜美，口感滑嫩。
2、搅拌肉馅时要顺时针搅拌上劲，且边搅拌边加水，一次不要加太多，总共加小半碗水即可。
藕丁香菇素馅抄手做法
主料：抄手皮、藕一节、香菇10朵、木耳适量，辅料：鸡蛋一个、虾皮适量。
步骤：
1、准备材料：将鸡蛋搅匀，藕切丁，香菇木耳泡发后切丁。
2、锅内热油，将鸡蛋煎成蛋花，盛出，接着在锅内放少量油，依次倒入藕丁、香菇丁、木耳和虾皮炒香。
3、加入鸡蛋花、盐和鸡精调味后关火，盛出作为馅料。
4、开始包制抄手。
5、成品完成后，可蒸或水煮。
抄手馅的调料选择
不同类型的抄手放的馅料有所不同，常见的调料包括盐、生抽、耗油、芝麻油等，具体调料的使用和搭配可以根据个人口味和具体菜品的需要进行调整，对于龙抄手等特色抄手，除了基本的调料外，还可能使用到特制的汤底和其他增味的调料，在制作过程中要注意细节和技巧，如搅拌肉馅时要上劲、煮制时要注意火候等，这样才能做出美味可口的抄手。
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