选材与准备
1、选材：带皮猪后腿肉，肉质应薄皮、精五花，为佳，四川地区更推荐使用土猪肉，口感更佳。
2、准备配料：郫县豆瓣酱、酱油、甜酱、蒜苗（青蒜）、姜、花椒等，郫县豆瓣酱是关键，需选色泽黑红、香而不咸的。
制作步骤1、煮肉：将猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切薄片，蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2、炒制：锅中放油，将猪肉片放入炒至出油，呈“灯盏窝”状，加入剁细的郫县豆瓣酱炒香上色，再加入甜酱炒散、炒香。
3、调味与炒制：放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，根据口味，可适量加盐调味。
4、出锅：装盘即可，香味浓厚，色鲜微甜。
小贴士1、煮肉时，可放几粒花椒和拍碎的姜，增加风味。
2、炒制过程中，要注意火候，避免炒焦。
3、回锅肉可搭配不同的配料，如青椒、红椒等，增加口感和色彩。
家常做法简化版1、将肉煮熟并切片。
2、热锅炒肉，煸炒出油后加入调料（盐、酱油等）及姜蒜。
3、加入青椒和蒜苗，快速翻炒后装盘。
情感与家庭故事回锅肉不仅是四川的名菜，更是许多家庭餐桌上的常客，每逢做回锅肉，都是一次家庭的小聚会，回锅肉的制作过程虽然简单，但蕴含着家的味道和温馨的情感，在制作回锅肉的过程中，与家人分享美食，分享生活的点点滴滴，让回锅肉不仅仅是一道菜，更是一种情感的传递。
回锅肉，一道家常菜，却承载着家的味道和情感，无论走到哪里，只要提起回锅肉，总能让人想起家的味道，想起那些与家人共度的美好时光，希望每个人都能在制作回锅肉的过程中，找到家的味道，找到那份深深的情感。
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