荠菜怎么做更好吃

荠菜怎么做更好吃

荠菜（Shepherd's Purse）是一种常见的野生蔬菜，有着独特的香味和营养价值。在中国菜中，荠菜常被用来做馅料、炒菜或煮汤。以下是几种制作荠菜美食的方法：

1. 荠菜猪肉饺子：将新鲜的荠菜洗净并切碎，和猪肉末、姜末、葱花以及适量的盐、酱油、香油混合均匀，包入饺子皮中煮熟，是一道非常受欢迎的传统菜肴。

2. 荠菜豆腐汤：先将荠菜清洗干净后切成段，与嫩豆腐一起放入煮沸的水中，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上一些葱花，清淡而营养。

3. 清炒荠菜：将洗净的荠菜快速炒熟，可以加入蒜末、辣椒等调味料增添风味。清炒保留了荠菜的原味和营养，简单健康。

4. 荠菜鸡蛋饼：把切好的荠菜和打散的鸡蛋液混合，倒入平底锅中摊成薄饼煎熟，两面金黄即可出锅。

5. 荠菜炖豆腐：将新鲜荠菜洗净切碎，与豆腐一起炖煮，可根据个人口味加入木耳、香菇等配料，调味后慢火炖至食材软烂。

6. 荠菜拌豆干：将新鲜荠菜焯水后切成小段，用五香豆干、胡萝卜丝等配菜拌在一起，调入酱油、香醋、芝麻油等调料拌匀即成凉拌菜。

7. 荠菜粉丝汤：用新鲜荠菜与粉丝搭配，加入肉丝或者海鲜，煮成一锅鲜美的汤品，适合春季食用。

无论选择哪种做法，都要注意不要过度烹饪，以免破坏荠菜的口感和营养成分。另外，因为荠菜有一种特别的苦味，有些人可能不太习惯，可以适当调整调味料来平衡其味道。

荠菜还有什么比较好吃的做法

感谢官方邀请。荠菜还有什么比较好吃的做法？荠菜作为常用野菜，广泛用于小炒、煲汤和做馅料，前面有跟小伙伴们分享过荠菜炒蛋。这里再跟大家分享一个小炒：荠菜山鸡。当然，本素宝宝介绍的可是素鸡脯肉，豆制品做的。你是不是用真山鸡，自便咯。

准备荠菜300g，素鸡脯肉200g，蛋清、食盐、香油、白醋、湿淀粉和植物油适量。荠菜连根一起清洗干净，过沸水后有冷水晾凉后，沥干水分备用。

炒锅放入植物油烧到五成热，将素鸡脯肉先裹上蛋清、湿淀粉、料酒、食盐调的酱，炒香后放入荠菜，滴几滴白醋，再勾芡，淋上香油，装盘即可食用。

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谢谢邀请。

荠菜最好吃的做法，除了和猪肉一起拌馅儿包饺子（南方更多是包荠菜肉馅儿的馄饨），还有什么能与之相聘美呢？我来自陕西，小时的记忆中最幸福的事莫过于和妈妈一起到田边陇上挖荠菜，再回家把它做成饺子了。

现在看到很多人都在开春挖荠菜，我也是无语。北方天气冷，开春往往尚未回暖，过了冬的荠菜们返青也比较迟，可是荠菜一旦过了清明就纷纷开花打籽，这时候挖的荠菜吃起来又老又柴，清香味也不够浓，而且把要打籽的荠菜挖来吃了就像把要下蛋的鸡杀了吃肉一样，肉还是那些肉，蛋却没了。

而秋入冬时节的荠菜大多是今夏打籽生发的，既鲜嫩不说，而且荠菜为了储备过冬体内的营养物质也足够多，不消说这时候的荠菜吃起来最是有营养了。当然，我这说的北方，至于南方的同胞们基本上一年四季都有得荠菜可吃又另当别论了。

不过，我始终对南方生长的荠菜的味道心存芥蒂，完全不想我小时候在家乡吃惯了的那种鲜，也就有点淡淡的清香。我想或许是因为南方气候温暖湿润，荠菜的生长期比较短导致其营养物质储存不够多吧。

我曾经在某南方城市的菜市场里见到过半尺来长的大荠菜，其叶片的肥厚甚至比茼蒿之类的人工种植菜也不遑多让，这还是野菜吗？这种荠菜能有我所熟悉的那种味道吗？实在是表示怀疑！

再说回到荠菜的其他吃法，我来自被称作面食王国的陕西（《舌尖》上说的，可不是我杜撰，当然还是蛮有点小骄傲的呢），吃荠菜当然首选是各种面食，比较有代表的除了荠菜馅的饺子、包子、锅贴、菜盒等，那就得说是荠菜麦饭了。

所谓“麦饭”，就是把蔬菜和干面粉一起拌匀，再上锅蒸熟后食用，也叫蒸菜疙瘩。以荠菜为例，把摘洗干净的荠菜略切成寸把长的小段（不可切的太碎，否则影响成品的外观和口感），晾干水汽后和干面粉拌和均匀，菜面比例基本是一比一，待蒸锅水开上汽后，将笼屉上铺干笼布，再把菜面散铺在笼布上，大火蒸五到八分钟即可（面粉蒸熟即可，蒸制时间过长则菜色发暗不鲜亮，面也发黏，口感就差远了）。

蒸好的荠菜麦饭可以配油泼辣子、蒜泥再略加一些盐、醋拌食，讲究一点的还可以用菜油葱花炝锅后翻炒一下再吃，不过都要切记火候要轻，基本就是油烧热，炝一下锅然后把麦饭下锅翻拌一下就好，否则也容易影响菜的颜色和口感，毕竟，荠菜最诱人的就是那份鲜嫩翠绿。

其实，不限于荠菜，像槐花、芹菜、茼蒿以及土豆、胡萝卜等都可以做成麦饭，但各种野菜（比如马齿苋、灰灰菜、面条菜、枸杞芽等）做的麦饭最是诱人，毕竟，那份来自山乡田野的味道是我们久违的自然！

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（PS：部分图片来自网络，如有侵权请联系我删除，敬请见谅！）

春天来了，田地里不仅有绿油油的麦苗，还有稀稀疏疏的荠菜。小伙伴们，你们准备好袋子和铲子了吗，抓紧挖点回家做美食。

荠菜，又叫枕头菜、香荠、地菜、护生草，属十字花科一年生或二年生植物。由于味道鲜美，营养价值很高，深受人们喜爱。每到春季，我妈都会弄些荠菜烧糊子喝，真的是太鲜了。若是采摘多了的话，就会给我们包顿丰盛的荠菜饺子。

荠菜的做法可谓多种多样，不仅可以包饺子、包馄钝，还可以炒菜、凉拌、做汤、煮粥、烙饼。下面我们就简单的介绍几种荠菜的做法：

1，凉拌荠菜
将荠菜摘净洗干净，用热水烫熟，烫完后立马冷水冲洗，然后静止控水，控干水后放入盘中，倒入五香粉，撒上葱末、蒜末、盐、白糖，再倒上点香醋。开火烧点热油，将热油淋在菜表面，然后搅拌均匀。等凉了之后，一道美味的凉拌荠菜就出来了。

2，荠菜豆腐汤

豆腐切成小块，荠菜摘净后清洗切碎，猪肉切成细条状。将豆腐倒入锅中加适量清水煮开，然后倒入碎荠菜，略微煮软后加入猪肉丁，加入少许盐搅拌，水淀粉勾芡，煮开后淋入少许香油，关火。

3，荠菜炒鸡蛋

先将鸡蛋炒成块盛出，然后另起油锅，爆香葱末蒜末，下准备好的荠菜翻炒，荠菜变色后立即将鸡蛋倒入，翻炒拌匀，加少许盐即可。

你好，我是美食头条号”魔多厨房“的作者，也是一个热爱制作美食的全职妈妈。很高兴回答你的这个问题，首先我是农村里长大的孩子，荠菜是我们老家野地里常见的野菜，春天的时候我和小伙伴都会结伴一起去地里挖荠菜回家让妈妈做成美食。常见的就是包饺子、包馄饨，或者做荠菜馅饼，做荠菜汤，或者和鸡蛋一起摊成荠菜蛋饼。另外我们更爱吃的是做荠菜鸡蛋盒子，我现在也学会了做饭，荠菜鸡蛋盒子是我家经常做的一道美食，做法分享给大家。更多美食食谱欢迎查看我的头条号”魔多厨房“，每天都有家常美食食谱分享哦！

荠菜鸡蛋盒子

原料：荠菜、鸡蛋、馓子、盐、食用油、香油；

1、准备好原材料；我用的荠菜是从老家挖的野生荠菜，在老家焯过水，冷冻着带过来的，平时如果荠菜多一次吃不完，也可以焯过水后挤去水份，装在保鲜袋里冷冻在冰箱里保存；

2、炒锅上火烧热，放食用油，把打散的鸡蛋液放进去搅拌成鸡蛋碎；

3、荠菜剁碎；

4、把荠菜碎、鸡蛋碎、馓子碎一起放进小盆里，先不要调味；

5、提前揉好的面团，盖上保鲜膜静置15-30分钟左右（一般我都是做馅前先把面揉上），取出静置好的面团，分成若干个小面团揉圆

6、取一个小面团用擀面杖擀成薄饼，越薄越好；

7、这个时候再来调馅，我调馅一般就是放盐和香油，也可以加点十三香，依个人口味来调拌就可以了；

8、取一部分调好的馅铺在擀好的面皮上，注意要铺在一侧；

9、对折，边上压一下防止馅出来；

10、平底锅烧热，刷一层油防粘，我都是用厨房纸蘸的油擦一下锅就可以了，把荠菜盒子生胚放进去，小火，两面烙熟；

11、两面烙熟就可以出锅了；

怎么样，这个荠菜鸡蛋盒子做的还不错吧，薄皮大馅，吃起来相当过瘾，而且菜多饼少，也有益身体。

希望我的回答对题主有所帮助，也希望你能喜欢上我们家乡的美食-荠菜鸡蛋盒子。欢迎关注转发。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

阳春三月，正是荠菜鲜嫩的季节，下面介绍一下荠菜豆腐汤的做法。

用料：荠菜、豆腐、盐、海米、香油、水淀粉。

一、荠菜去除黄叶及老根，洗净。

二、锅中加水，少许盐，几滴油，水开后将荠菜焯水，变色后马上捞出过凉，挤干水分，切碎。

三、海米洗净，用温水泡发至软。

四、豆腐冲洗干净，切小方块用淡盐水浸泡十分钟左右。

五、锅中加适量水，泡发的海米连水一起倒入锅中，豆腐块入锅。

六、大火烧开，中小火焖煮一、两分钟，加入荠菜碎和少许盐。

七、大火再烧开，调入水淀粉，几滴香油，关火出锅。

田野里的冻土刚消融，温暖的春风跟着就刮了过来。遇到好年景，还会淅淅沥沥下几场春雨。这时，岗坡上、田埂上、梨树下，便会拱出一片片绿绒绒的荠菜芽来。过个三五日，细嫩的荠菜芽全变成肥肥壮壮的锯齿状叶片了，在野菜家族里，荠菜似乎是春天的第一抹绿，不记得还有什么野菜比它绿得更早。

荠菜可以凉拌。焯过碎切和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。还可以包饺子、馄饨。

我的家乡每年都举办梨花节。梨花绽放时节，正是踏青採挖荠菜之时。此时，梨花下、垄沟边、林道旁新鲜的荠菜随处可见，让人感叹它强大的生命力。赏花踏青的人们其实早就注意上它了，弯下腰来，贪婪的在绿绒绒的野菜之间寻觅它的芳踪。认识或不认识的人们在挖野菜的过程中相遇，话题自然就落在荠菜的吃法上，有喜欢凉拌吃的，有喜欢包饺子吃的、有喜欢包馄饨吃的，尽管口味不一，但对荠菜的赞美却出奇的一致。

“阳春三月三，荠菜当灵丹”。梨农们也不肯放弃这个赚钱的机会，天蒙蒙亮便从被窝里爬出来，提篮来到自己梨园里，挑最好的荠菜采下，在公路两旁摆了摊点，他们不失时机的向游客介绍吃荠菜的好处，再以两元一袋的价格卖出去，皆大欢喜。

谢谢邀请，荠菜在很多地方都有，大多以野菜为主，自家种植的比较少，每到春季，郊区就会有很多人挎着筐拿着铲子在挖荠菜，麦地 田埂 荒地都有，而且荠菜也非常好吃，受到很多人喜爱，荠菜的用途大多数都是来包饺子吃，也可以把它当涮菜在火锅中涮着吃，这里我给你分享个荠菜不一样的做法，希望你能喜欢，谢谢关注

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荠菜大包子，馅翠绿鲜嫩，皮超级松软，比肉的都好吃

这款大包子，主料是荠菜，鲜字了得。

早春的荠菜最鲜美，古代一众的大V文青，都对荠菜情有独钟，苏东坡、李时珍、汪曾祺，都赞美过荠菜。

““一鲜抵五味”“菜中甘草”“荠菜粥明目利肝”等等的。

新鲜的荠菜洗净，放入开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再作烹饪，这样就会一直保持翠绿鲜嫩。

做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋，等等的，每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。

我做的荠菜大包子，皮也很松软。

两次发酵过程都须耐心的等着，或者随时观察着，给予温度上的调节。

虽说酵母粉都是即发的，也有只做二发的，一发省略，但是完美口感，还是两次都发酵完美才好，包子皮才松软轻盈。

【荠菜包子】

包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。

包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。

做法：将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。

碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做第一次发酵，20度以上的温度，足够的时间，让面团涨发涨大。

发面的时间准备馅料，荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可。

快速的将荠菜捞到冷水中，保持颜色翠绿，也保证口感的鲜嫩。

将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。

盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。

发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。

取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。

将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。

发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

小贴士：

香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。

两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。

用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。

三月春风暖，不妨带上小铲，出门挖荠菜去吧！

荠菜是最广为人知的一种野菜，咱们中国自古就有采野生荠菜食用的习俗，在农历3月初三这一天，人们会去山野采摘新鲜的荠菜，回家煮鸡蛋吃。

荠菜有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素、胡萝卜素等，具和脾、利水、止血、明目的功效。

荠菜吃法多样，可做汤，可剁入肉馅中做肉丸，可做馅儿包水饺，自带一股清香。

一、荠菜豆腐汤。老话说"青菜豆腐保平安。"荠菜豆腐汤只用盐调味，很好的保持了荠菜的原汁原味，非常清香！

1、豆腐切小丁，放温盐水里浸泡一会，去除部分豆腥味。

调适量水淀粉备用。

（2）焯水时水里加一小勺盐、滴两滴植物油，能很好的保持荠菜的翠绿颜色和营养。

3、荠菜捞出放凉水里拔凉，轻轻攥去浮水，切小段或切末。

4、坐锅放水，加盐，水开放入豆腐稍煮片刻，放入荠菜，再次烧开，倒入调好的水淀粉，稍煮，关火出锅。

清香美味的荠菜豆腐汤就出锅了。此外，还可以做荠菜肉丝汤，荠菜鸡蛋汤，又或者肉丝豆腐（鸡蛋）汤，里面可以加自己喜欢的食材，只要别味道太重夺了荠菜的清香就行了。

二、荠菜肉丸。普通的肉丸里有了荠菜的点缀，颜色更养眼，还带着一股清香，提香解腻，营养也更加丰富。

1、荠菜摘去老叶洗净，放入沸水中焯烫几秒钟，捞出拔凉。

2、荠菜轻轻挤去水分，切碎。

3、肉加适量葱姜末一起剁成肉馅，边剁边分次加入适量花椒水或生抽。

4、剁好的肉馅里加盐、胡椒粉、酌情加入花椒水和生抽，搅打上劲。

盐一定不要多，荠菜丸子清清淡淡，带着荠菜都清香才好吃。太咸会失了鲜味。

5、加入荠菜末，搅打均匀。团成大小均匀的肉丸。

6、坐锅放水，水底开始冒小气泡时下肉丸，煮至肉丸浮起熟透，撒入适量嫩荠菜即可关火出锅。

煮的过程中要撇干净浮沫，另外汤里可加少许盐或生抽调味。

三、荠菜水饺。荠菜水饺也可荤可素，荠菜猪肉馅，荠菜豆腐馅，荠菜鸡蛋馅，都很好吃。

1、荠菜摘去老叶洗净，放入沸水中烫几秒钟捞出拔凉。

2、轻轻挤去水分，切碎。

3、肉加葱、姜剁成馅，边剁边分次倒入花椒水、生抽。

4、剁好的肉馅加胡椒粉、生抽、一小勺香油搅拌均匀，加入荠菜，倒入植物油拌一下，加盐，顺一个方向搅拌上劲，馅儿就调好了。

5、和软硬适中的面团，盖住醒二十分钟（可在调馅之前和面醒着，调好馅用正好），包水饺喽。

6、煮饺子，开吃。煮饺子时水里放少量盐，煮出的饺子皮不黏，更润滑好吃。

此外，荠菜还可以煎鸡蛋饼，包馄饨，做菜团子，做春卷，做炖菜时加入调味等等，都值得尝试。

芥菜的营养成分非常丰富，含有胡萝卜素、钾、钙、维生素A、磷、维生素C、钠、镁、铁、蛋白质、膳食纤维、维生素E0、硒、锌、维生素B等。

芥菜的做法也多种多样，可腌制、可炒制、做饺子馅，下面我就介绍几种做法：

1、清炒芥菜

把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用；烧开水把芥菜倒入焯两分钟；最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干；把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段；热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。

注意：芥菜焯过水后已经五分熟了，所以最后炒时不要炒太久，免得菜色发黄，而且芥菜很吸油，炒时多加点油吃起来才不会太干涩。

2、芥菜炒饭

锅内放油，油热后倒入切丁的红肠和玉米粒翻炒，炒到稍微有些焦的时候放入芥菜，一直炒到芥菜颜色稍深后倒入米饭翻炒，调入少许盐、鸡精炒匀撒一把葱花即可。

3、芥菜煲

猪肉切片，用盐、沙茶酱腌制备用，冬菇、虾米、木耳、青蒜适量，洗净备用。热锅放入猪油化开，青蒜、木耳、冬菇、虾米下锅爆香，再放猪肉下锅翻炒，待猪肉都变色后放入芥菜，再放盐，翻炒均匀，等芥菜稍稍变软就可盛入砂煲中，小火慢慢煲熟。在煲的过程中，每隔十分钟左右就要开盖，拿筷子翻动，直到芥菜完全煲熟煲软。

大家学会了么？赶紧试试吧，别忘了焖米饭啊。